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卤猪头肉，大众喜爱的一道卤菜。是一道很好的下酒菜，由于含有大量的脂肪，因此卤的不好时吃起来就会非常油腻。卤猪头肉除了时间要恰到好处外可以解油腻，此外我们还可以在香料上的配置上下点功夫，以达到曾香解腻的效果。 白芷:白芷即是药材又是香料，其具有芳香、微苦，有去异味、增香味、调节口味、增进食欲的作用。但白芷不可多用，否则菜品容易产生中药味发苦。它与大良姜同用能抑制白芷苦味，可去除油腻，使肉质更细嫩。 陈皮:可起到除腥味，增香提鲜，分解脂肪，解除油腻的作用。与肉同煮不仅解腻解腥，还可使肉有果香味，气味清雅而清香。 山奈:具有较醇浓的芳香气味，能提高熟肉制品的香味，减少油腻性，抑制微生物生长，防止熟肉腐败变质。 此外我们还可以采用葱姜酒腌制，焯水等办法解除一部分油腻，除以上的香料外还可以加入八角，桂皮，香叶，豆蔻，草果，砂仁等共同作用来达到去除异味，去腥解膻，增香解腻，平衡诸味等。 |
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