市场上那些只能叫可可戚风—这才是真正巧克力蛋糕

巧克力爱好者看过来，今天介绍一款纯正巧克力蛋糕。市场上即使是私房蛋糕店，用的蛋糕胚也都是加了点可可粉，就算是巧克力蛋糕了。严格来说应该叫可可戚风蛋糕。学会这款可以自己做生日蛋糕，可以做早餐和点心。

材料：

蛋黄糊：

玉米油 53克

水或牛奶 53克

糖 21克

可可粉 16克

纯度54.5的嘉利宝 巧克力豆 28克

另外材料：

鸡蛋 4个。 低筋面粉 60克。 白糖 60克（打发蛋白用）

准备 17CM的中空戚风模

​步骤：

将玉米油、牛奶、糖21克、可可粉和巧克力豆称量好倒入不锈钢打蛋盆中。因为呆会要加热，所以不能用玻璃盆和塑料盆。

将不锈钢盆放在电陶炉上隔水加热，锅里要放水，多少自己估量，我大概放1/3，如图放置

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巧克力豆都还一粒一粒，温度没到位。这边可以分开鸡蛋的蛋黄和蛋白。

鸡蛋分好，电陶炉上的水也烧开了，搅拌巧克力糊。​

从锅上拿下不锈钢盆，注意小心烫手，乘热筛入低筋面粉。

搅拌均匀，倒入之前分的蛋黄。

搅拌均匀。

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将蛋黄巧克力面糊放在一边等待，预热烤箱，180度30分钟。

拿另一个干净的盆装蛋白开始打发，分三次加入白糖60克。

粗泡，也叫鱼眼泡。

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细泡泡时加第二次。

最后一次可以加在浓密泡沫里。

打发蛋白至硬尖尖角。

取一部分蛋白先放入巧克力糊中搅拌。

搅拌均匀后全部倒回蛋白中。

再次搅拌，千万不可划圆圈搅拌，像炒菜一样，上下翻拌。

倒入中空模中，7分满，有多余面糊，另外装纸杯子里。

放入预热好的烤箱中。

烤好后震模，倒扣晾凉。

隔夜冰箱冷藏最好。

脱模，可以开动啦。