几招教会你辨别油温。

七八成热：油温在180~240摄氏度之间，表现为大量青烟上升，并伴有强烈的油烟味。将筷子插入油锅中，筷子周围冒起大量油泡。适合煎·炸·爆等烹调方法。如爆炒肉丝·煎荷包蛋·煎鱼等。

九十成热：油温在240~300摄氏度之间。表现为有灼热的热气，油烟密，有大量油泡翻腾，即将达到燃点。适合于蒸制和水煮类菜肴淋油。