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夏天怎么少得了一盘腌黄瓜呢？每年夏天我都要腌黄瓜，鲜咸适口，口感清脆，香味醇厚，开胃下饭，用来搭配粥各种粥再合适不过了。 （这个是我刚刚腌的，可以看出还没腌透） 做法: 材料:黄瓜两根，青椒1-2个（可多可少，根据自己喜好来），大蒜一头，姜一大块。花椒一把、八角两个 1、黄瓜切条，青椒切块，放入碗中。 2、撒入适量食盐拌匀，上面压一重物，腌一两个小时杀出水分。压上重物是为了充分挤出黄瓜和青椒里的水分，让口感更脆。我一般用个盆或碗装满水压上。 3、熬料。生抽、醋大概2:1的比例倒入锅中，加入时间白开水，放入一颗八角、几粒花椒，姜片熬开，放凉。 （1）不熬也可以，直接生抽、香醋2:1比例调好，可加点白糖提鲜。我喜欢吃熟料所以一般会熬一下，而且夏天熟料不容易坏。 （2）光生抽和醋熬出来比较浓稠，我一般会加点水，这样熬出来的料汁咸淡合适。 （3）喜欢吃味精都可以放点味精。 4、一段时间后黄瓜会腌出来很多水分，倒掉。如果腌黄瓜时米放盐比较多，拿建议冲洗一下，晾干。 5、将蒜片、姜片放入黄瓜碗里，倒入放凉的料汁。搅拌均匀。 蒜片、姜片多一点，很出香。用嫩的过鲜的姜蒜最好。 6、锅内加油，放入一小把花椒、一个八角小火炸香，泼到碗里。 至于盐，看个人口味加。喜欢咸一点的，可以在熬料时加一点。我腌制的时候放的盐不多，黄瓜没有冲洗，配上料汁咸淡正好，所以腌制时没再放盐。 腌制三天左右就基本入味，可以吃了。爽脆鲜香，您试试吧~ |
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