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四喜丸子 食材准备： 猪肉馅、鸡蛋、淀粉、葱姜、胡椒粉、盐、糖、料酒。 步骤： 1.猪肉馅中加1个鸡蛋，淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀。 2.用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让四喜丸子的口感好，戴上一次性手套，抓取适量肉馅摔成团的。 4.表面金黄形成硬壳状即可捞出控油，锅中留底油，下葱姜片爆香；加稍多一些的开水烧开，放入炸好的四喜丸子，大火变小火，加盖煮25分钟。 可乐鸡翅 食材准备： 鸡翅、可乐、酱油、盐、葱、姜、芝麻、生菜。 步骤： 1.姜切片、葱切段、鸡翅洗净控水备用。 2.将姜片和葱白段进行爆香，随后放入鸡翅两面煎至焦黄。 3.加入可乐和酱油盖上锅盖中火进行烧煮待汤汁剩下三分一时开锅加入剩余葱段大火收汁，装盘撒点芝麻和生菜摆盘。 木须肉 食材准备： 瘦肉、黄瓜、木耳、盐、料酒、鸡精、黄油、姜、蒜、鸡蛋、花生油。 步骤： 1.黄瓜、姜、瘦肉洗净切片，蒜拍碎，木耳洗净泡发备用，将瘦肉、姜片、料酒、盐、黄油放入同一容器中进行腌制。 2.泡发后的木耳切成块，放入锅中加入冷水烧煮至熟透后捞出控水备用。 3.打二个鸡蛋进碗中加入盐、鸡精、黄油搅拌形成蛋液，再将蛋液炒熟装盘备用，炒锅中放入蒜末、姜片爆香，转中火下腌制好的瘦肉翻炒至肉片变白，下黄瓜继续煸炒加入木耳、炒蛋、少许盐、鸡精翻炒均匀入味即可装盘。 鱼香肉丝 食材准备： 瘦肉、木耳、水发笋、葱、姜、蒜、泡椒、盐、白糖、醋、生抽、淀粉。 步骤： 木耳切丝、笋切丝、精瘦肉切丝、葱姜蒜切末，盐、白糖、醋、生抽、水淀粉，调成酱汁，泡椒切碎。 2.油烧七成热，放入肉丝翻炒，放入葱姜蒜末翻炒，放入泡椒翻炒，放入木耳、笋翻炒，放酱汁翻炒，起锅即可入盘。 干锅菜花 食材准备： 菜花适量、色拉油、生抽、蚝油、糖、花椒、姜 、蒜、肉 、胡萝卜 半根。 步骤： 1.菜花摘成小朵盐水浸泡十分钟后，沥干水份备用；花椒、姜、蒜切片备用。 2.切好的肉片淋入少量生抽、加入淀粉拌匀，胡萝卜切片，锅内倒入油，五成热后放花椒煸香，将花椒捞出；放入姜、蒜煸香。 4.放入挂浆后的肉片煸至肉片变色；放入菜花和胡萝卜煸炒。 5.加入生抽、糖、蚝油翻炒，焖两三分钟后，翻炒至收汤即可装盘。 蚝油茄子 食材准备： 长茄子1根、蚝油2大勺、葱花适量、淀粉1勺、白糖1勺。 步骤: 准备好材料，茄子切成条状后放入水中浸泡,调好淀粉水。 2.锅内放入多点油，把茄子放下去炸软。捞起茄子用勺子压一压沥下油。 3.锅内留一点底油，把切好的蒜蓉放下去煸炒出香味后倒入茄子翻炒。 4.倒入白糖翻炒均匀。最后淋上淀粉水勾芡 ，撒上葱花即可。 香芋扣肉 食材准备： 五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1小匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙； 步骤： 1.锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火慢煮35分钟。 2.槟樃芋头切成片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟。 3.煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份，锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色。 4.将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳；将炸好的肉块切成片。 5.将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头, ，将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸一小时。 6.蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可；在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。 家常水煮鱼 食材准备： 草鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量。 步骤： 1.片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。 2.豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用；锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。 3.然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。 4.在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟；然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。 5.汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片，再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬；把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。 6.在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声就做好了。 豆角炒肉丝 食材准备： 豆角、瘦肉或五花肉、料酒、盐、淀粉、姜片。 步骤： 1.豆角洗净切段，瘦肉洗净切片备用，瘦肉片放入碗中加料酒、盐、加入淀粉搅拌均匀进行腌制25分钟。 2.热锅温油，下姜片进行爆香，然后下豆角翻炒至半熟状态起锅装盘中备用。 3.锅底留油倒入腌制好的瘦肉进行爆炒，半熟时加入豆角一起翻炒至熟透，起锅加盐翻炒均匀即可。 干锅腊肉茶树菇 食材准备： 茶树菇300g、青椒2个、腊肉1小块、姜4片、花椒适量、蒜1个、豆豉5g、干辣椒3个、食用油、盐适量、鸡精适量、老抽1小勺、糖1小勺。 步骤： 1.茶树菇洗干净后，斩腰切一刀，姜切丝，蒜切末备用。豆豉也剁成末。干辣椒切小段；腊肉切片，青椒切丝备用。 2.锅烧热后，倒油。油温7成热时，依次放入姜蒜，豆豉花椒和干辣椒翻炒。 3.倒入腊肉片，转中火，让腊肉的肥肉部分爆一下油，转大火，倒入茶树菇，放一勺老抽和一勺白糖。翻两下，再放少许盐。 4.炒2分钟左右，放入切好的青椒丝，再放适量鸡精。翻炒2分钟即可。 糖醋豆腐
食材准备： 豆腐、姜、葱、蒜、醋、酱油、淀粉水、番茄酱、盐、白糖、盐、黄油。 步骤： 1.豆腐切方块，姜切片、葱切葱花、蒜拍碎备用，将番茄酱、盐、黄油、醋、白糖、酱油搅拌均匀制成糖醋汁备用。 2.煎锅将姜切和蒜末进行爆香然后将捞出，加入豆腐煎至两面金黄，倒入调好的糖醋汁进行翻炒使豆腐入味均匀。 3.最后加入一小碗水淀粉使汤汁浓稠大火收汁装盘撒上葱花即可。 口水鸡
食材准备： 鸡一只、葱、姜、料酒1勺、辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、芝麻、花生碎、香葱。 步骤： 将净鸡先用少许盐和料酒腌20分钟左右，同时在肚子里塞上姜片。 2.腌好之后放进锅中，注入冷水没过鸡肉表面。一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟；大火煮开后，打去上边的鸡血浮沫，然后转中火煮5分钟。 3.出锅后，用凉水把鸡冲凉，会使鸡肉紧缩保持入口有弹性，口感脆。 4.在焖鸡做红油。加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒碎。待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，趁着热劲将油倒入辣椒碎里。 5.将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在鸡肉上，最后淋上两大勺红油，撒一点芝麻、花生碎和香葱，随即就可伴着口水食用。 糖醋排骨
食材准备： 排骨、姜、醋、生抽、白糖、米酒、八角、芝麻、葱。 步骤： 1.排骨切段浸泡水中30分钟进行去血水捞出控水备用、姜切片、葱切葱花备用，将米酒、酱油、白糖、醋按照1：2：3：4比例进行糖醋汁的调制。 2.起锅下少量油放葱花爆香，然后放入排骨，加入姜片八角以及满过排骨的水，放入糖醋水，加盖烧煮。 3.大火烧煮开后转成中小火焖煮30分钟即可。 陈皮排骨
食材准备： 新鲜排骨500g、陈皮50g、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐。 步骤： 1.排骨用冷水浸泡，浸去血水；排骨洗净沥干水份，油锅姜片爆香；下入排骨；翻炒至微黄。 2.调入没过排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陈皮，大火煮开转小火炖1个小时左右，排骨软烂后调入盐，并大火收汁装盘即可。 农家小炒肉
食材准备： 五花肉、青辣椒、红辣椒适量、豆豉酱适量、姜蒜适量、生抽、鸡精。 步骤： 1.五花肉洗净，放水中煮煮，用清水冲凉后，切薄片备用；青红辣椒斜切，姜蒜切碎。 2.锅里放一点点油，放入五花肉煎至出油，放姜蒜爆香，放入豆豉酱翻炒均匀，最后放入青红辣椒，加点生抽和鸡精翻炒即可。 葱香鸡丝
食材准备： 鸡肉、姜、葱、蒜、黄瓜、淀粉、盐、料酒、酱油。 步骤： 1.将姜蒜切成末、葱切葱花，黄瓜、鸡肉洗净切丝备用，鸡丝和料酒及盐混合搅拌均匀进行腌制25分钟。 2.起锅下油待油温7成热时下姜蒜末、部分葱花进行爆香，随后下鸡丝翻炒均匀并加入酱油、白糖开行调味。 3.起锅倒入冷水并放入黄瓜丝开火开行焯水，待水开后捞出控水后铺在盘中。 4.待鸡丝熟透之后加入淀粉水进行勾芡，待汤汁变的浓稠时关火装有黄瓜丝的盘中并撒点葱花即可装盘。 椒麻鲍片
食材准备： 小鲍鱼3只，旱黄瓜70克、盐6克，自制椒麻酱20克，小黄瓜2根。 步骤： 1、小鲍鱼片成片，焯水，沥干水分，黄瓜顶刀切片，加盐拌匀，腌出水。 2、将小鲍鱼与旱黄瓜片拌匀，加自制椒麻酱拌匀，用小黄瓜装饰即可。 虾皮拌秋葵
食材准备： 秋葵、虾皮、红辣椒、蒜瓣。 步骤： 1、虾皮过清水，沥干水份;红辣椒洗净切成细丁; 蒜瓣切成碎末。 2、预先准备好调料汁：虾皮、红椒碎与2/3的蒜末混合，加适量盐、生抽、白糖，搅拌均匀。 3、秋葵洗净，在放了盐、植物油的沸水中焯烫两分钟，捞出冲凉，沥干水份，切成小段，与事先准备的调味汁混合。 4、汤勺里放入剩下1/3的蒜末，加入植物油，在灶上小火加热至蒜末滋滋作响，关火，将现制的蒜油淋在秋葵上，搅拌均匀，入味后即可食用。 孜然豆腐
食材准备： 豆腐、姜、葱、蒜、盐、食用油、孜然粉。 步骤： 1.豆腐洗净切成厚薄方块状，姜切片、葱切葱花、蒜拍碎备用。 2.煎锅下少许油待油温7成热时下姜片蒜末爆香后，下豆腐小火煎至西面微焦黄时搁点盐翻面码味，起锅装盘撒点孜然粉和葱花即可装盘。 老干妈爆炒排骨
食材准备： 排骨、姜、蒜、老干妈、八角、青椒红椒、花椒、生抽。 步骤： 排骨切段，姜，一个八角，入锅加水大火煮熟入味儿。 2.另起炒锅放油烧热，几粒花椒入锅，出香味儿捞出，下排骨，稍稍炸一会儿，表面稍稍有点儿变色，放入盘子，空出的地方下姜蒜，爆香，排骨一起翻炒。加生抽。 3.老干妈，翻炒。刚才煮过排骨的水儿，加一点儿当高汤，稍稍焖一会儿。 4.最后青椒红椒入锅，加盐调味，青椒断生，加一点儿味精，即可享用。 小葱拌豆腐
食材准备： 豆腐、小葱、生抽、酱油、白糖。 步骤： 1.将豆腐均匀划成片，用菁选酱油，生抽，白糖，调出料汁。 2. 均匀淋在豆腐上，将切碎的小葱花撒入即可。 茭白炒肉丝
食材准备： 茭白、猪肉、尖椒、红尖椒、小葱、姜、蒜、食盐、料酒、生抽、香油、淀粉、胡椒粉、植物油。 步骤： 1.肉丝中加入姜蒜末、料酒、香油、生抽、胡椒粉、淀粉充分搅拌均匀腌制25分钟；锅中放油下肉丝快速划散，肉丝变白后捞出备用。 2.锅中留底油，放入茭白炒软；加入青红椒；放入肉丝同炒；加入盐；起锅前加入葱段即可。 山楂豆腐
食材准备： 豆腐450克；金糕150克、食盐1.5茶匙、酱油1茶匙；醋1茶匙；葱1段；姜1片；蒜2瓣；水淀粉适量；白糖1茶匙。 步骤： 1将山楂糕切成小块，豆腐用开水焯过后也切成小块。 2用盐，白糖，醋，酱油及湿淀粉调成汁备用，锅置火伤，放油烧热。 3放入山楂糕炸制表面微焦，捞出沥油，再放入豆腐块炸制微黄色捞出。 4炒锅放入少许油烧热，放入葱花，姜末，蒜蓉爆炒后香味十足，倒入山楂糕和豆腐块翻炒，倒入调味汁炒匀即可。 香辣干锅花菜
食材准备： 花菜适量、猪五花肉适量、小米辣适量、老干妈牛肉辣酱适量、蒜苗适量、老姜适量、生抽、香油适量、白糖适量、盐适量、味精适量。 步骤： 1.处理干净的五花肉冷水下锅，加姜片，开大火盖上锅盖。花菜洗净后改刀成块。 2.煮硬的猪肉捞起。稍凉后切片。坐锅加水大火烧开后下入花菜，加少许盐，焯水2分钟。 3.将焯好水的花菜捞起，控水。捞起的花菜备用。蒜苗洗净切段。 4.老姜切末，小米辣斜刀切段。坐锅上火，烧热后下入五花肉煸出油，转中火，下入姜末炒均。下入蒜苗炒均。下入小米辣炒均。烹入生抽炒均。 5.烹入白糖炒均。烹入老干妈。继续中火炒均。下入花菜迅速炒均，改大火下入蒜苗叶迅速翻均。烹入适量盐及味精翻均，最后烹入少许香油。迅速翻均后盛起，即可装盘。 酸菜炒大肠
食材准备： 白菜、辣椒、大肠、蒋算、蚝油、大蒜。 步骤：1，准备食物和调味料，将酸菜倒入锅内，炒一小糖，炒匀后备用。 2、油中放入调味料搅拌均匀，炒大肠：倒入大肠，翻炒片刻，加入蚝油，继续炒。 3、泡菜炒干水倒入锅中，翻炒至肉汁稍浓即可装盘。 酱烧茄子
食材准备： 长茄子一根、大蒜适量、黄豆酱一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖 两勺、黄酒两大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉适量。 步骤： 1.茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。油热下1/3蒜末爆香，下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明。 2.下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿，汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，即可装盘。 |
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