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The Three Daughters Blonde Coffee Ale咖啡艾尔

当喝咖啡的人提到他们最喜欢的啤酒时， Founders’ Breakfast Stout,， AleSmith’s Speedway Stout,， Lagunitas’ Cappuccino Stout 等等经常被提起。似乎人们的大脑会直接跳到这些深色的、厚重的、甘美的、乳脂状的啤酒。然而，一些有创意的酿酒师指出，现在是拓展思维的时候了。

咖啡啤酒/Coffee beers 的色度实际上可以跨越一个巨大的光谱范围，从黑胡桃到白桦树色。啤酒颜色标准参照方法Standard Reference Method (SRM)：提供代表啤酒颜色的数值范围。

Standard Reference Method (SRM)

普通范围为2-50。颜色越深SRM越大。SRM代表特定波长下啤酒的吸光值（用外行人的话来说，就是有多少光可以穿过啤酒的颜色）。它提供了衡量啤酒颜色的分析方法。SRM的概念最初是由美国酿造化学家协会（American Society of Brewing Chemists）提出的。 例如：明黄色（1-1.5）、禾秆色（2-3 ）、淡黄色（4），金（5-6），浅琥珀色（7），琥珀色（8），中度琥珀色（9），铜/石榴石（10-12）、浅棕色（13-15），棕色、红棕色或栗棕色（16-17），咖啡色（18-24），棕色、褐色（25-39），深褐色（40）

beer SRM color chart

大多数时候，咖啡啤酒会落在更高/深的一端，从1(非常轻的)到40+(最深)。然而，在比赛中，咖啡啤酒并没有指定的SRM范围，这实际上让他们在酿造过程中有相当大的灵活性。这导致了一些令人惊讶的浅色但浓郁的啤酒light-colored but full-bodied的出现。

浅色淡咖啡啤酒的乐趣之一是视觉感知与口味的不匹配。当你看到一个亮色的、有泡沫的、金色的啤酒，你很容易就会认为它的味道会比较清脆而精致，没有明显的咖啡味道。

Aztec酿酒公司的John Webster 在介绍该酿酒厂的淡咖啡啤酒/blond coffee beer时表示:“人们总是对此感到惊，许多stouts和porters 啤酒都呈现出咖啡色调，所以加了咖啡也不足为奇。但blond咖啡啤酒属于淡啤酒，但是仍然呈现出浓郁的咖啡风味。

Bay City酿酒公司的首席酿酒师Chris West对此表示赞同，他说:“大多数时候，客户对我们的咖啡浅色啤酒的反馈是积极的，但人们通常会（因为视觉感知与口味的不匹配）感到有点震惊。

多年来，许多手工酿酒厂都喜欢玩这种令人惊讶的组合，他们推出了备受赞誉的“淡色咖啡”啤酒/ “blonde coffee” beers，比如Three Daughter’s 公司推出的“Wake coffee blonde Ale，以及Old Forge Brewing 公司推出的Coffee Kolsch。啤酒酿造商甚至把咖啡和啤酒花混合在一起，就像印度淡啤酒(IPAs)一样，例如Rogue Brewing’公司的冷萃 IPA /Cold Brew IPA,，或者像Sun King ' s Java Mac或Cascade Lake公司的“淡色咖啡黑啤”/’ Blonde Coffee Stout。

The Bay City Blonde Coffee Ale.咖啡艾尔

咖啡烘焙不会遵循如此详细的面向消费者的色度规定——咖啡包装往往会的简单的介绍咖啡烘焙度，如轻、中或深度烘焙——尽管烘焙师（商）自己会严格注意烘焙色度，使用先进的分析工具分析最细微的色值变化。对于啤酒来说，这种颜色的变化更多地取决于麦芽的使用，而不取在于添加的咖啡。

Chris Schooley是科罗拉多州一家手工定制麦芽公司Troubadour malt的联合创始人，他是roast杂志的供稿专家之一。他的独特之处在于，他即烘焙咖啡和也懂烘焙麦芽。

“当然，使用的麦芽是啤酒颜色的主要来源，但深色和淡色的咖啡啤酒的主要区别在于咖啡本身在配方中的作用，”Schooley说。“在较深的咖啡啤酒中，咖啡主要用于添加烘焙和可可的风味。在较轻的啤酒中，咖啡被更多地用于芳香的特性，以突出某种特定咖啡的果味。”

在保持咖啡啤酒清澈的外观同时，在咖啡的香气和香味之间找到适当的平衡，需要大量的实验。在酿造他自有品牌的Blond Coffee Beer时， Webster 描述了酿造技术的演变。

“最初，我们的“干啤酒花法”中采用的是咖啡豆而不是啤酒花。（注：Dry-hopping(干啤酒花法):在发酵或熟成阶段将干燥后的啤酒花加入酒液以提升啤酒中酒花的香气。）我们用的是咖啡整豆，味道好，但问题是颜色却很浅。——对于大批量生产来说，这种方法一致性不好，通常是不被接受的。随后，我们尝试采购有机提取物，这使咖啡啤酒具有更好的一致性，但成本很高。最终，我们决定将氮气冷萃咖啡加入啤酒中，它增加了些点颜色，仍然是金黄色的，而且味道平衡性一致性非常好。”

Rogue’s Blonde Coffee Ale, with coffee supplied by Stumptown.

树墩城为Rogue’s Blonde Coffee Ale提供咖啡原料

Schooley解释到“干净明亮”的水洗处理咖啡带有热带水果口味（如肯尼亚咖啡），很适合清淡的啤酒风格。全日晒处理法咖啡中的干果香气/dried fruit notes ，即适合淡咖啡啤酒也适合深色咖啡啤酒，添加了更深层的可可，咖啡，发酵果实的香气。”深色咖啡啤酒和淡色咖啡啤酒酿造过程的差异很小，但细节是关键的把握导致明显的视觉差异。

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