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鱿鱼的营养价值极高，蛋白质含量达16％-20％，脂肪含量极低，热量低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。这道菜的关键点是鱿鱼的刀功，切得美美哒，吃起来心情也好，哈哈。 芹菜鱿鱼 | by 淘气包厨娘 原料： 芹菜300克、鱿鱼150克、料酒3克、盐2克、鸡精2克、食用油适量 1. 鱿鱼去头去尾，撕去膜，再对半切，成为如图形状。 2. 把鱿鱼里侧朝上进行刀功处理，斜刀切，每一刀间距3毫米左右，不切断，保持1-2毫米连接。 3. 依次斜刀切。 4. 斜刀切完后如图所示。 5. 把鱿鱼转90度，直刀切，间距也3毫米左右，不切断，保留1-2毫米连接。 6. 直刀切完如图所示。 7. 把鱿鱼一切二。 8. 再把两块鱿鱼一切二，一共四块。 9. 把水烧沸，把鱿鱼放入烫泡，鱿鱼就会卷起来，卷起来了就取出，不要烫泡太久。
10. 鱿鱼取出后待用。
11. 芹菜洗净，切好待用。
12. 锅中倒入食用油，油温烧至六七成，把鱿鱼放入，翻炒片刻就取出（鱿鱼通常要用爆的烹饪方式，所以油应该比图中还要多些，油的量要盖住原料为准，然后鱿鱼放入油锅爆一下快速取出。因为我是在家烧，所以油没有放那么多，稍微改变了方式）。
13. 锅中留底油，翻炒芹菜。
14. 放入鱿鱼，加料酒，盐，鸡精，快速翻炒出锅。
15. 成品图。 小窍门： 斜刀：刀面与砧板的夹角是锐角或者钝角，直刀：刀面与砧板的夹角是直角。 |
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