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甜辣酱小炒千张 材料：千张、胡萝卜、生姜、青椒、里脊肉、调和油、泰式甜麻辣酱、盐巴味精、耗油、蒸鱼豉油 做法： 1、把材料类洗净切丝备用，坐锅上火倒入生姜大蒜爆香，然后倒入肉丝 、青椒、胡萝卜翻炒断生。 2、倒入千张翻炒，之后倒入适量耗油和蒸鱼鼓油翻炒均匀。 3、倒入泰式甜辣酱翻炒，然后倒入适量的盐巴味精翻炒入味即可出锅。 红烧腊鱼 材料；腊鱼；姜；辣皮子；花椒粒；香葱；草果； 调料；植物油；冰糖；料酒；老抽；生抽； 做法： 1、把腊鱼洗净泡6小时，再洗净，切块，葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末；热锅凉油，油热8成，下花椒粒、辣皮子、葱姜炒出香味，加腊鱼块翻炒均匀； 2、加料酒，老抽、生抽翻炒均匀， 加水、冰糖、草果大火烧开，加盖转小火烧30分钟，烧到汤汁浓稠尝味即可。 香煎豆腐 材料： 水豆腐250g、洋葱 50g、韭菜 3棵、朝天椒2个生抽15ml料酒15ml白糖5g盐少许 做法： 1、将豆腐洗净，切成1cm的厚片； 2、韭菜洗净去根切成斜片，朝天椒斜切成片； 3、锅中倒入适量油，油温5成热后，放入豆腐块，每块豆腐之间留出间隙，避免粘连； 4、用中火煎至两面金黄，捞出备用； 5、锅中留少许底油，烧热后放入洋葱和朝天椒迅速炒散，待肉变色后加入料酒翻炒； 6、将豆腐放入锅中； 7、加入生抽、白糖和少许清水翻炒均匀，最后加入青蒜和盐翻炒片刻即可出锅 红烧排骨 材料：排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料1朵，油1勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺。 做法： 1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫只管即便撇洁净后，排骨捞出。 2、冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火渐渐熬，熬到糖的焦香散收回来，色彩也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入与糖一路翻炒。 3、倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁另有三分之长时间调入盐，中火收汁便可。 芒果炒肉片 材料：青红辣椒、芒果、姜、里脊肉、酱油、淀粉、白胡椒粉、香油、盐、鸡精 做法： 1、把青红辣椒洗净切斜块，芒果洗净去皮切片、姜切末、里脊肉切片，用酱油、淀粉、白胡椒粉拌均匀、加香油再拌均匀腌制5分钟左右； 2、热锅凉油油热7成下肉片翻炒变色捞起，锅底留底油，加姜末、青红辣椒翻炒出香味；加青芒果翻炒均匀，加肉片、盐、酱油翻炒均匀，加鸡精翻炒均匀即可。 蚝油生菜 材料：生菜 1棵、植物油 1.5汤匙、食盐 1小勺、蚝油 2汤匙、玉米淀粉 5克、水 适量、蒜 5克、白糖 1/2小勺 做法： 1、生菜洗干净沥干水备用。 2、大蒜拍碎切粗米，用玉米淀粉和清水兑成水淀粉(稍薄一点)，烧一锅开水，放1小勺盐。 3、然后放入生菜，焯十秒左右后迅速捞出沥干水。 4、焯好的生菜摆入盘中待用。 5、另起锅，放少许植物油烧至五成热，放入蒜末爆香。 6、加入蚝油、白糖和水淀粉，烧开后淋在生菜上即可。 |
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