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一日三餐，做自己喜欢的美食，与您共享家的味道。 馒头，是北方人的主食。刚出锅的馒头，松软带着甜味，没有菜，空口都能吃两个。现在，由于生活节奏快，大家都喜欢用酵母粉和面蒸馒头，与传统方法做出来的馒头还是有点差异的。今天和大家分享一下用传统方法做馒头。 1、把老面头（有的称面引子、老肥）掰碎放在大碗里，放入少许米酒，加入40℃左右的温水，稍微搅动一下，在上面撒一些干面粉，放置一宿，待表面出现均匀的小气泡时，就可用来和面了； 2、把发酵好的面引子倒入面盆里，加入适量的干面粉，搅成面穗，可根据情况适量的加水，和成面团，表面揉光滑，用湿布蒙上，盖上盖子，醒2―3个小时（与温度有关，冬季天冷，时间更长）； 3、当面团的体积增大到近两倍时、面团里有大小均匀的气孔时，面团就发酵好了。 4、将面团扒出放在案子上，取适量的食用碱面参入少许干面粉，分多次揉进面里，揉均匀后用湿布盖住，再醒10分钟左右； 5、将醒好的面团搓成长条，扭成比拳头小一点的面剂子，然后分别揉成馒头； 6、蒸锅加水放篦子，大火烧开后，将馒头放在篦子上，大火蒸20分钟左右（视馒头的大小而定）； 7、关火1分钟后再掀开锅盖，热气腾腾的馒头香，不用菜都能一口气吃两个。 试试看，这样做出来的馒头是不是要比用酵母粉做的好吃？ 温馨提示： 1、第一次做，可以向常做馒头的人借一点老面头用，或者提前搅一点面团放置一宿即可； 2、每次蒸馒头时，留下一点面团，用保鲜袋装好放在冰箱冷藏室里（可以存放好长时间），下次再用。 |
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