水煮牛肉用料 牛肉、油麦菜、香芹、青蒜、小葱、生姜、蒜瓣、干辣椒、盐、生抽、糖、料酒、胡椒粉、花椒粉、水淀粉、郫县豆瓣酱、水、菜籽油 步骤 1. 牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用；（干辣椒切段、蒜苗切末、葱切末最后用）。 2. 片好的牛肉放入碗中，加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉调匀腌制20分钟。 3. 牛肉腌制期间，锅中加水烧开，下切好的蔬菜烫至断生，捞出沥干后垫入碗底备用。 4. 炒锅中放油烧至七成热，下郫县豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状。 5. 下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开。 6. 然后把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟；出锅前勾薄芡，连汤盛入垫了蔬菜的碗中。 7. 接着均匀的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、葱碎、辣椒粉、花椒粉，烧热适量油，浇上即可。 凉拌凉粉用料 凉粉、葱、蒜、生抽、香醋、麻油、香油、芝麻、干辣椒、辣椒面 步骤 1. 买来的凉粉用清水冲洗一下，切条或者小丁都可以，切的小一点容易入味。 2. 小葱切碎，蒜切末，干辣椒切碎。 3. 碗中放入葱，蒜，干辣椒，辣椒面，芝麻，锅中烧热油，浇入碗中，不要太多油。 4. 倒入麻油，生抽，香醋，香油，调成料汁，浇在凉粉上即可。 毛血旺用料 牛百叶、去皮五花肉、午餐肉、鸭血、豆芽、豆腐皮、葱、姜、蒜 步骤 1. 五花肉去皮切薄片。火腿切片，鸭血切大块，豆腐皮切片，豆芽洗好。 2. 锅里热油炒香葱白，姜蒜片，放入五花肉片，翻炒出油脂。 3. 转小火，把菜推一边，放入2大勺打碎的郫县豆瓣酱，一小勺五香粉，一小勺花椒粉，一点点糖，兑上一点生抽，炒匀。 4．倒入一大碗的高汤，没有的话，也可以用浓汤宝之类的调，或者用开水放鸡精也行，如果没有高汤，味道就会略寡淡一些。大火煮开，尝一下，盐调味。 5. 将除了豆芽以外的配菜都放进去，翻动下，煮大概5-10分钟，放入豆芽，煮熟，将菜盛出来，浇上汤。 6. 热油炒香花椒粒和干椒段，然后淋在菜上。这里不想太过油腻，而且碎花椒和干辣椒会影响口感，所以在炒料的时候就放了花椒粉和辣椒，省略了最后一步。想要漂亮和香一点的同学，可以淋上。 干锅菜花用料 菜花、五花肉、洋葱、红辣椒、青蒜苗 步骤 1. 菜花掰成小块、五花肉切片、青蒜苗切成段、洋葱切成条、蒜切成片、干辣椒切成段。 2. 往干锅底部抹少许油。然后将洋葱铺在锅底，炒锅内放少许油，放入五花肉开始煸炒。 3. 五花肉炒至变色后，放入蒜片、干辣椒继续煸炒出香味后，倒入少许老抽继续煸炒。 4. 倒入菜花翻炒匀均。加入少许盐，将青蒜苗放入锅入翻炒匀均，放入少许鸡精。关火淋入香油翻均匀。 5. 出锅装入干锅内。点小一块固体酒精，就可以上桌开动了。 麻辣香豆腐用料 豆腐、老干妈、蒜蓉、姜片、白糖、盐、油、水淀粉、葱花、酱油、豆豉 步骤 1. 葱洗净切成葱花，姜片1片切成小片，豆豉少许，蒜瓣1瓣切碎，香菜洗净切好，老干妈备用2勺，少许清水加入生粉拌开成水淀粉，豆腐切小块用水焯一会捞起沥干水分。 2. 豆腐切小块技巧：中间平刀切一刀，然后横刀切3刀，立刀切3刀。 3. 锅内加适量水烧开后，将豆腐块放内焯一会，看到豆腐在里面跳舞就能捞起来过凉水，沥去水分。 4. 锅内加少让油烧热，先把豆豉、蒜、姜片放内煸出味，然后加入2勺老干妈煸出味。 5. 加入豆腐轻轻的摇晃均匀，加入适量白糖、酱油、盐同样摇晃均匀煮1分钟，然后加入水淀粉盖上锅盖煮1分钟左右即可完成。 6. 在上面加入适量的葱花和香菜装饰下。 口水鸡用料 麻鸡、姜、香葱、料酒、花椒、辣椒粉、油、盐、糖、香醋、生抽、鸡汤、蒜瓣、花生、芝麻、芝麻油 步骤 1. 麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。 2. 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷。 3. 洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒。 4．舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火。 5. 倒入辣椒粉中，迅速拌均匀，然后加入蒜末、生抽、鸡汤、香醋、盐等调成酱汁。 6. 炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。 7. 鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成。 |
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