韩国米糕卷
Korea Rice cake roll
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韩国米糕卷 Korea Rice cake roll 起初有人告诉我，这款米糕卷，是韩国的，我是有些不以为意的。毕竟，什么东西都是韩国的，你懂得。 其实，韩国网红米糕卷，其做法就与我们传统的松糕差不多（17.12.9咱们发过）。加上了造型和内馅的融合创新，成就了新晋网红。论创新，还是给韩国人点个赞。 说到口感，米糕卷确实有点意思，原本相比起蛋糕胚来说，米糕口感确实要干涩不少，但融合慕斯馅之后，就产生了甜糯的奇妙组合，让人惊叹！ By 帮主阿涛 模具： 8寸方形慕斯圈 U形蛋糕卷模具 蛋糕体： 粘米粉 140g 糯米粉 40g 扁豆粉 50g 紫薯粉 16g 细砂糖 60g 牛奶 95g 原味慕斯馅： 淡奶油 100g 细砂糖 10g 吉利丁片 3g 蔓越莓慕斯馅： 淡奶油 90g 蔓越莓果蓉 10g 细砂糖 15g 吉利丁片 5g 1、制作米糕部分，粘米140g、糯米粉40g、扁豆粉50g、紫薯粉16g、细砂糖60g稍稍混合，过筛一次。 2、分多次加入95g牛奶。由于每个人手上各种粉类牌子不同，吸水性可能存在差异性，所以牛奶的用量要视情况增减。 3、倒入牛奶后，用手轻轻抓拌。 4、搓成沙粒状。 5、再次过筛可以使粉粒大小均匀，蒸出来的米糕才会松松软软。过完筛后，将粉粒平均分成2份。米糕没有任何膨松剂，完全靠过筛后粉粒之间包裹的空气来保证蓬松，所以过筛一定要细致，想要效果好的可以多过筛几遍。 6、模具刷上薄薄一层油，方便脱模。 7、蒸屉上垫上油布，再放上8寸方形慕斯圈，倒入一份粉粒，用刮板抹平表面。 8、再用刮板在上面均匀划出一条条纹路后，放入烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟左右，蒸至粉粒颜色全部变深、湿润熟透即可取出。
9、蒸好的米糕取出脱膜。
10、盖上新的油纸，倒扣在晾架上。另一份的沙粒状粉末也是一样的做法，这样两片蛋糕坯就完成了。
11、米糕放置不烫手后，趁着微热，小心地取其中一块放在油纸上，垫在U型模具底部，用刀切掉多余部分。
12、制作原味慕斯馅。3g吉利丁片用冰水提前泡软后，沥掉多余的水分，隔水加热融化。
13、100g淡奶油加10g细砂糖打至出现容易消失的纹路即可。
14、吉利丁融液加入打发好的淡奶油搅拌均匀。
15、倒入模具中，稍稍抹平表面，放入冰箱冷藏至完全定型，大约半个小时。
16、制作蔓越莓慕斯馅，5g吉利丁片提前泡软，隔热水完成融化，加入10g蔓越莓果蓉中搅拌均匀。
17、制作蔓越莓慕斯馅，5g吉利丁片提前泡软，隔热水完成融化，加入10g蔓越莓果蓉中搅拌均匀。
18、倒入模具中，稍稍抹平表面。
19、剩下的一片蛋糕坯，切成与U型模具直径相同宽度的长方片，盖在内馅表面,送入冰箱冷藏至完全定型，大约一个小时左右。
摄影：琥珀 Tips 1、这款米蛋糕还能变换其他不同口味，可将紫薯粉换成等量南瓜粉、可可粉、抹茶粉，或其他天然果蔬粉，如果颜色不够深，可透过适当减少扁豆粉、增加果蔬粉的方式调整。 2、扁豆粉可以增加吸水性和延展性，调整口感。让米蛋糕吃起来湿润，不易开裂，比起纯米粉制品能有更细致的质感，不加的话，米蛋糕会比较粗糙易干，在网上可以购买，也可以直接将扁豆用破壁机打成粉末使用。 3、吉利丁粉和吉利丁片可以等量替换，但用法不同，片是在水里泡胀了用。粉的话，倒入4倍于吉利丁粉量的冷水中（例如5g吉利丁粉，就加20g水），浸泡2分钟后，等吸收水份膨胀后搅拌均匀，再把吉利丁粉溶液倒入需要凝固的溶液中就可以了。另，鱼胶粉跟吉利丁是一个性质。 4、配方中牛奶的用量一定要分多次加入，要视情况增减，如果糕粉太湿而成团，就无法过筛了！
我是帮主阿涛，80后乐天派，热爱烘焙和健身，经常登山和马拉松，喜欢一切挑战自我的事物。你若留言，我必知无不言，言无不尽！ |
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