用料 主料 面条(生)500克 辅料 五花肉 250克 黄豆芽 150克 蒜苔 150克 豆角 150克 调料 食盐 1小勺 鸡精 1小勺 葱 1段 蒜 6瓣 八角 4个 干辣椒 5个 老抽 2大勺 植物油 适量 巩义卤面的做法 1.面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的,千万不要用挂面,但也不是水份很大刚擀出来的面条,看图吧 2.笼屉铺上笼布,把面条放入,不要压实,要蓬松一些,锅内放水,大火烧开放入面条蒸10分钟(面条要放八角花椒食用油,阳阳秘诀) 3.豆角,蒜薹,五花肉,豆芽挑好(黄豆芽),洗净 4.豆角,蒜薹切2cm的段,五花肉切薄片 5.蒜切碎,葱斜切片 6.蒸好的面条抖开,铺在面板上晾凉 7.一小勺食用油均匀倒在面条上,用手拌匀(防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的,防水哈 8.锅内少许油烧热,放入五花肉煸至金黄,捞出备用 9.锅内的油留适量,下八角辣椒小火煸香 10.转中火放入葱蒜炒香 11.倒入豆角炒一分钟 12.加入豆芽,蒜薹继续炒一分钟 13.倒入炒好的五花肉,老抽,盐,鸡精炒匀,加水到菜的3/4处烧开,关火(这时候的菜还没有熟,要的就是这效果) 14.把面条倒入锅内,用筷子拌匀(按照我说的放水,最后拌好锅内是没有多余的水份滴) 15.拌好的面条继续放入笼屉,水烧开后再蒸15分钟即可(面条蒸第二次是入味,另外把菜也蒸熟了) 卤面好了,做一锅鸡蛋汤,这是与卤面的绝配,如果卤面吃不完,可以用大葱或者酒菜炒一下,就是所谓的炒面了! 大家请在底部留言说一下巩义最好吃的卤面是哪一家吧! |
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