|
一、家常酸菜鱼 用料：草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量 做法： 1.辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。 2.用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。 3.斩下鱼头，从中间刨开，沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。 4.鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚，不然做出来不爽滑。 5.锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。 6.放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。 7.放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。 8.把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内。 9.把鱼片轻轻的滑入鱼汤里，不要用力搅动，否则鱼片就碎了。 10.鱼片很容易熟的，下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐。另起锅熬油，熬热了趁热泼在辣椒上 二、白菜炖粉条 用料：白菜、五花肉、粉条、香菇、葱、姜、八角、盐、鸡精、酱油、蚝油 做法： 1.五花肉切片，入油锅煸炒至出油，略微焦黄，再放入葱姜、八角煸炒一下。 2.将白菜洗净切好，先将白菜梆放入翻炒片刻，再放入白菜叶继续翻炒。 3.倒入味极鲜，蚝油，加盐，放入泡好的香菇，顺便将泡香菇的香菇水一并倒入（不喜香菇的话，只需倒入水即可），盖上锅盖炖10分钟。 4.将泡好的粉条放入锅中，翻炒至粉条入味、变软。 5.撒入鸡精（也可不放），即可盛盘出锅。 三、地三鲜 用料：长茄子一个、土豆一个、青椒一个、彩椒1/3个、蒜若干、葱两颗、花生油适量、生抽一勺、红烧酱油1/3勺、淀粉两勺、醋半勺、白糖一、盐适量、清水半碗 做法： 1.茄子洗净切滚刀块，撒点点盐压几分钟，土豆切滚刀块，用水冲洗一下。 2.三色辣椒，用手撕小块。也可以只用青椒，葱花和蒜末准备好。 3.调一个酱汁。两勺生抽，1/3勺红烧酱油，一勺白糖，半勺醋，少量盐，两勺淀粉，调均匀，直到糖和盐融化。勺子是家里用的小勺子，用量自己控制就可以。 4.锅里倒入适量的花生油，土豆块倒进去炸，表皮变硬稍微有点焦就可以了，盛出来控油。 5.茄子倒进去炸，微焦的时候出锅控油。 6.锅里留一点点油，倒入葱花和蒜，炒香，辣椒倒进去，翻炒。 7.调好的酱汁倒进去，再加半碗清水，炸好的土豆块和茄块倒进去，翻炒均匀。 8.大火收汁就可以了。尝一下味道，如果淡可以再加一点点盐，完成！ 四、糖醋鱼 用料：黄河鲤鱼1500g、番茄酱2大勺、盐3/2小勺、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陈醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、干淀粉50g 做法： 1.鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。 2.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。 3.先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。 4.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊，把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。 5.葱姜蒜切小粒，锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。 6.手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。 7.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。 8.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中，锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒。 9.锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。 10.淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油。 11.直到锅内芡汁明亮均匀，把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可 五、宫保鸡丁 用料：鸡胸脯肉300g、黄瓜半根、胡萝卜半根、葱一根、蒜半头、盐一调料勺、酱油一汤勺、豆瓣酱两勺、料酒一汤勺、糖两勺、醋两勺 做法： 1.黄瓜，胡萝卜，葱，切成块，大小依据自己喜好 2.将酱油，蒜瓣，糖，醋调成汁备用 3.将鸡肉切丁，用蛋清料酒搅拌均匀腌制 4.锅中放油，把鸡丁炒成七分熟，乘盘待用 5.将调好的调料汁倒入锅中翻炒，加入豆瓣酱炒红，然后加入胡萝卜和炒过的鸡肉 6.最后将葱和黄瓜放入，翻炒两下即可 六、粉蒸排骨 用料：猪小排500g、蒸肉米粉50g、油适量、盐2g、郫县豆瓣酱10g、姜片适量、香葱2根、生抽5g、老抽2g、糖2g、酒酿15g、十三香2g、辣椒面适量、花椒油少许、白胡椒粉适量、鸡精适量、土豆一个 做法： 1.锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱，小火炒制豆瓣酱 2.豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用，将小排冲洗干净，控干水分 3.准备好葱段和姜片，排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿 4.再将炒好的豆瓣酱放入，将其充分拌匀，腌制1-2小时 5.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀 6.再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉 7.土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面 8.高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中 9.为了预防蒸气水进入碗里，用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖 10.出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯 七、尖椒炒豆腐皮 用料：豆腐皮2张猪肉适量、尖椒2个小的、葱、姜、末少许、蒜末4瓣蒜的量、酱油少许、盐适量、水淀粉适量、味精少许、料酒少许 做法： 1.豆腐皮切菱形块 2.尖椒切菱形块，猪肉切片 3.锅内入底油，温热时加入切好的肉片，煸炒至猪肉发白，加入葱姜末煸炒，再加少许料酒煸炒几下 4.加入酱油爆香 5.倒入豆腐皮，加入盐，加入和豆腐皮齐平的水烧开转中小火炖一会 6.汤汁剩一半时加尖椒翻炒 7.汤汁少许时加入蒜末翻炒几下，加入味精提味，淋入水淀粉勾芡即可出锅 八、蒸鸡蛋 用料：鸡蛋2个、温水200克、盐1/4勺、香葱少许、香油少许、生抽少许 做法： 1.鸡蛋打入碗入打散，注入温水搅匀，加入盐调味，将混合好的蛋液过筛两至三遍 2.盖上保鲜膜，放入蒸锅，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后转为小火蒸10分钟，关火，焖几分钟。 3.取出，撒上香葱，淋上香油、生抽，开吃 九、麻婆豆腐 用料：老豆腐1块、牛肉绞肉半两（也可用猪肉肉代替）、郫县豆瓣、姜末、葱末、生抽、料酒、糖（少许）、干辣椒碎、花椒粉（现成的花椒粉或者整颗花椒碾碎）、蒜末、水淀粉、麻油、黑胡椒碎末（可不放）、辣椒面适量 做法： 1绞肉用姜末、部分葱末、生抽和料酒拌匀；豆腐用开水烫过，切块备用；郫县豆瓣剁碎； 2用油将郫县豆瓣慢慢熬香，加入辣椒碎、蒜末和花椒粉，用中火炒香；加入腌过的肉末，炒碎；加入准备好的豆腐，小心的翻一下。让豆腐沾上辣油； 3加入少量水、生抽和1小匙糖。用中火开盖烧。不时拌一下。然后改小火焖片刻；开盖勾一个薄芡。翻动一下，收汤；最后撒上黑胡椒、少量辣椒面和剩余的葱末，淋上几滴麻油即可； 十、梅菜扣肉 用料：五花肉、梅干菜、葱姜蒜、料酒、酱油、八角（大料）、盐、糖、少许淀粉（不用也可） 做法： 1.五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。 2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。（有些地方要将煮好的肉放到油锅里炸至金黄色，猪皮还要炸到有点鼓起了的样子再放梅菜去蒸，这样会更香些。） 3.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。 4.将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。 5.蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。 6.咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香 十一、香辣虾
用料：新鲜海白虾500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙（30ml）、生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油 做法： 1.土豆去皮切成条，用清水冲洗干净，红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段；鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除（用刀将虾背切开，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。 2.锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油；接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用 3.锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香；放入香芹段和红椒段炒匀；放入炸好的虾和土豆条，炒匀。 4.放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀；放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。 十二、拍黄瓜
用料：鲜黄瓜、干辣椒、蒜蓉、花生米、生抽、盐、蜂蜜、白醋、芝麻油 做法： 1.生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸）拌匀； 2.热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀； 3.1和2混合均匀即成腌渍料； 4.最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时； 5.将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可 十三、蒜蓉粉丝娃娃菜
用料：娃娃菜1棵、粉丝1小把、大蒜8~10瓣、生抽1大勺、蒸鱼豉油半勺、剁椒1大勺 做法： 1.将炒锅烧热放入2大勺色拉油（平时炒菜的量）、然后将切成末的大蒜放入小火煸炒到大蒜微黄；然后放入剁椒炒出香味，再放入生抽和蒸鱼豉油和半碗高汤（我用的是鸡汤，没有可以直接放清水）大火烧开后关火；将炒好的调料汁倒入小碗中备用，可以用手指蘸一下汤汁，如果感觉味道淡可以在放少许盐； 2.将用凉水泡软的粉丝捞出放入盘子中铺平，切娃娃菜是掉下来的碎菜可以放到粉丝底下；将娃娃菜洗干净先竖着切成两半，再将切面朝下放在菜板上，用刀依然是竖着分成三份，这样一个娃娃菜就被分成了六条；将娃娃菜条切面冲上摆到粉丝上； 3.将炒好的汁用小勺均匀地浇在娃娃菜和粉丝上上蒸锅，大火开锅后，再中火蒸15~20分钟即可。因为粉丝比较吸汤，所以调料汁要稍微多一些，蒸15分钟后娃娃菜吃起来还有一点点的脆，喜欢绵软的要蒸20分钟。 4.出锅又撒了撒了星星点点的香葱粒即可 十四、口水鸡
用料：小型三黄鸡1只（300g）、葱1根、姜3片、麻辣酱、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺 做法： 1.鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻； 2.取一只干净的碗，放入麻辣酱； 3.另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香； 4.用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀； 5.锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水； 6.煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可 十五、辣子鸡
用料：鸡腿1个、脆辣椒150克、葱1段、姜1小块、花椒50克、干辣椒50克、盐1茶匙（5克）、糖1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml） 做法： 1.把鸡腿洗净后，剔去骨头，把鸡腿肉切成4cm见方的鸡丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙盐，用手抓匀后，腌制20分钟。 2.取一只小汤锅，倒入锅身一半的油量，待油温6成热时，将腌好的鸡丁一个个放入，炸成金黄色捞出，充分沥干油。 3.继续加热锅中的油，待油温升至8成热时，将刚炸好的鸡丁再次放入，停留2秒钟，马上捞出沥干。 4.换一只炒锅，锅热后倒入少量油，放入花椒，干辣椒，葱段，姜片，鸡丁，调入剩下的盐，糖，翻炒均匀后，倒入脆辣椒，出锅即可 十六、鲫鱼豆腐汤
用料：鲫鱼2条、豆腐1块、姜4片、香菜2根、盐5g、白胡椒粉少许 做法： 1.鲫鱼去鳞剖肚收拾干净后彻底冲洗净备用，沸腾的水中放入半茶匙盐，将豆腐放入焯煮1分钟后切小块； 2.锅内放油，稍热后放入姜片，将鱼放入两面煎金黄；汤锅内注入约2/3的水，大火烧开后将煎好的鱼连同姜片一起倒入，始终保持大火； 3.待汤色转白时放入豆腐块继续大火煮10分钟，调入白胡椒粉（月子期妈妈可不加或少量）；汤色完全像牛奶一样白时熄火，调入盐和香菜即可。 十七、板栗烧鸡
用料：鸡腿（整只鸡味道更加好）、板栗、葱、姜、料酒、酱油、盐、白糖 做法： 1.去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用；锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用。 板栗烧鸡 2.余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒；鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗。 3.倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右；再大火收干水份，撒入葱段即可 十八、油焖尖椒
用料：尖椒5个、虾皮1把、葱、姜、味极鲜酱油30克、醋1小勺、盐适量 做法： 1.将尖椒洗净，一只手抓着辣椒一只手将辣椒蒂部用手指转圈压一遍（太辣的辣椒也可以改用小刀的刀尖先压一圈，以免辣手），然后拽着辣椒把往辣椒里推一下再拽一下，辣椒把和里面的辣椒籽就都完整的拽出来了； 2.将辣椒全部处理好，也可以横着切成两半、竖着劈开、或者都切成辣椒圈，这样更方便操作和食用，而且更入味； 3.将炒锅烧热放油烧热改小火，放入辣椒油煎，边煎边用铲子轻轻地压辣椒让其软下来；等两面都煎上色，辣椒变软后盛出来，煎得时候要用小火，大火会令尖椒外表黑糊却不软； 4.炒锅再放入适量食用油，放入葱姜爆出香味；放入酱油、醋爆香；放入1/3小碗清水；再放入洗干净的虾皮，盐调味，此菜要稍微咸一些才有味道 5.放入煎好的辣椒中大火焖大约2分钟，待汤汁收浓即可关火，一定要留点汤汁，里面的汤汁和虾皮混在一起拌米饭和拌粥超级好吃。热吃凉吃都可以，凉后尤其入味 十九、酸豆角炒肉末
用料：酸豇豆、猪肉馅、小辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉 做法： 1.酸豆角也要洗净稍微泡泡要不太咸了，然后切碎，准备好肉末、小辣椒切圈、花椒和葱姜蒜切末。 2.锅中烧茶油（湖南的茶油做湖南菜可是一绝啊），先炒辣椒、花椒，然后炒香葱姜蒜，再下肉末炒，来点料酒烹出香味。 3.肉末炒熟后，将酸豇豆下锅翻炒。 4.酸豆角加一点水盖盖改小火炒熟。 5.加少许酱油、糖、鸡精、胡椒粉，撒香葱末出锅 二十、酱牛肉
用料：牛腱1000克（牛腿肉也可以）、冰糖、陈皮、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、枸杞、卤水包、盐、油 做法： 1.牛腱洗干净后放清水里泡两个小时，泡去血水，然后放入冷水锅中继续焯去血水；焯好的牛肉用凉水冲干净浮沫、沥干水备用； 酱牛肉 2.锅热油，放入冰糖小火炒至糖完全融化，变成红色；放入陈皮、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、枸杞小火炒香，然后加入老姜继续炒一小会儿； 3.加入适量的水烧开，放入一包卤料，同时放入牛肉，加入适量盐和酱油，煮至牛肉用筷子可以戳穿就可以了，继续放在锅中泡10个小时以上，然后夹出来装在保鲜袋里放入冰箱冰藏，吃的时候拿出来切片装盘 |
|
|
