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您好，朋友，很高兴能回答这个问题，本回答内容为小编自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见、相互提高。 豌豆黄是北京传统小吃，分为宫廷和民间两种，相对走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿，宫廷豌豆黄用料、工艺、价格有天壤之别。 按照老北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，“小枣糙豌豆黄儿”便是时令鲜品，小贩们一声“嗳！这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！”好像是给人们报出了春讯，带来了暖意。但如果是在夏季，做好的豌豆黄放于冰箱冷擦后再食用别提多解暑了。 具体的原料准备： 白豌豆500克、琼脂15克、白糖200克、水适量 具体的操作流程 首先是泡豆、煮豆：将白豌豆加水浸泡一夜，然后入锅中，加水煮至豆子软烂（可加少许食碱），沥干水分，晾凉备用。这里要注意的是豆要泡透、煮透，并过筛成泥。 第二步是取豆泥：将豆子放在筛子上，下面垫上一个不锈钢盆等容器，将豆子过筛成豆泥备用； 第三步是熬豆泥：豆泥加水稀释，置火上，加琼脂、白糖，熬化，倒入合适的方盘内，使其自然冷凝成块（也可以放入入冰箱冷藏，）。 熬制豆泥的时候这里要注意比例。 最后就是切块装盘：将豌豆黄倒扣取出，刀蘸少许水，将豌豆黄切块装盘。 |
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