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鸡爪子相信很多朋友都爱吃，而且能做成的小吃很多，如泡椒凤爪、红烧鸡爪、酱焖鸡爪等，均是老少皆宜的美味，尤其是在夏天的时候，卤味鸡爪、泡椒鸡爪等更是一道下酒美食，并且很多女性朋友和小孩子也对这个特色小吃情有独钟。  可是很多人都自己做不好这个卤味鸡爪子，不是味道太淡或者太重，就是没有香味，就不得不去卤味店买了，那究竟是什么原因呢?自家做的到底是哪个环节不对，始终没有卤味店的味道呢? 为何卤味店的鸡爪子特香呢，自从知道这个原因后，再也不去卤味店买了，以后可以自己做，一样能有卤味店的味道。 其实制作卤鸡爪子并没有那么多的秘诀，小编的一个朋友就在做卤味店生意，他家的卤鸡脚吃起来味道还是挺正宗了，就是从这个朋友那里得知了这个秘密，现在分享给大家，他悄悄告诉我，这个制作只要按照流程来，时间以及调料火候到位，一般就没什么问题，自然能够做出卤味店一样的味道，说不定还能开一家卤味店呢!  下面就来说下大家在制作卤味鸡爪子过程中应该注意的几点吧!希望对大家有用。 第一个需要注意的地方：在各种卤料的配置上多少合理? 要按照相应的比例，并且加入水要适量，不能太多或太少，在这里有一个标准给大家参考下： 就拿500G卤鸡脚为例，需啤酒两听或者一大瓶(500ML左右)、十三香一小包(30G)左右、生抽3小杯、老抽一小杯、白糖一小杯(一杯50毫升左右)。  第二个需要注意的地方：卤鸡爪怎么才能更加入味? 想要让自家卤的鸡爪和卤味店一个味道，关键就在这个环节了，想让卤鸡爪子更加入味，要注意这几个细节，首先在锅里水开之后放入鸡爪，煮两分钟左右，把鸡脚上的血水和一些渣滓除去。然后捞出，用凉水浸泡一下，这样可以更好的祛除腥味。然后准备五花肉切片下锅，煸出油，放入十三香，生抽老抽等，再加入啤酒和白糖，下锅一起煮，加入啤酒的好处就是鸡爪子在锅内软而不会烂。经过60分钟左右的时间，即可进行下一步收汁，在收汁的过程中炖到锅中只剩下三分之一汤汁即可，然后用小火慢慢炖煮，直至汤汁被吸收的差不多。  另外，也可以在鸡脚入锅前用刀进行小的割口处理，这样煮出来的鸡脚更烂，更软。趁热吃的话很容易脱骨。 第三个需要注意的地方：卤鸡爪子如何吃起来更Q更弹? 煮好的卤鸡脚先不要捞出来，带汤在锅里先放置于冰箱一晚上，在第二天就可以从汤汁里面捞出来，在继续冷藏5小时左右，这时，你尝一下，就和卤味店的味道八九不离十了。 你学会了这个方法了吗?这些制作卤鸡爪子的秘密你掌握了，就可以再也不用去卤味店了，自己在家动手就能吃到美食，而且你觉得不错的话，还可以开这样一家店呢!  (原创作品，转载请注明“自媒体：快传号/创商优选加盟网”。也请抄袭者走开。) |
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