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叉烧肉是广东最有名的烧味，这道菜口感甜香带蒜气，肉质细嫩，吃起来让人不停口，本人在粤菜厨房也干过些年头，其实大家在饭店吃的叉烧肉都是提前烤好的了，上菜的时候再用微波炉打一下浇点汁，就这样，但是这样其实是吃不出来叉烧最好的味道的，那么叉烧肉最好的味道是什么时候呢，当然就是刚烤出来的时候了，刚烤出炉的叉烧，表面的油和糖还冒着小泡，这时候用小刀割一块下来，一定要有肥有廋才能，放进嘴里一嚼，才能真正的体会到叉烧的精妙之处，那个香气不是陈旧的香气，而是厚积薄发的一种喷香，现在只有专门卖叉烧的店才有可能吃到刚出炉的，简直是一种巨大的福分啊。 叉烧的制作主要是在腌制上，各家叉烧店都有自己的配方，配方无非就是酱料的品种和配比，一般如果在家里做的话，用市面上的叉烧酱就可以了，如果要求再高一些，那么就用柱候酱，海鲜酱和磨豉酱三种酱来用，同时再放蚝油，生抽，老抽，鸡蛋，葱姜蒜，白糖，盐和淀粉调成酱来腌肉就可以了。 做叉烧用的肉传统上来说是用猪的梅花肉，也就是颈肩肉，这里的肉肥瘦相间，细嫩多汁，用来烤是最合适不过的了，把梅花肉切成大长条，用酱料腌几个小时，如果有时间就腌一夜，然后用烤箱上下火200度来烤二十分钟左右，中途要刷两次酱汁，最后刷蜂蜜或者麦芽糖再烤两分钟就可以了。 希望能帮到您。 |
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