酸豆角炒肉末,酸辣可口,非常开胃,越吃越想吃,越吃越过瘾。做法简单,食材少,就是酸豆角、瘦肉(也可是是五花肉),辣椒,五分钟就能炒好。 一、豆角炒肉末酸豆角炒肉末 | by sourcehe 原料: 酸豆角200克、猪瘦肉200克、红辣椒3个、花生油3ml、盐1克、葱白3颗、生抽1ml、生姜1克 1. 准备食材:酸豆角、瘦肉、红辣椒、葱白等,其中辣椒也可以用干辣椒。 2. 瘦肉洗净,切成肉末、放盐、油、生抽拌均腌制。 3. 酸豆角如果没有切的要洗净切好,已经切好的,需要冲洗,辣椒、葱白分别洗净切好。 4. 热锅,倒入酸豆角,小火煸炒,切记,不要放油,叫白锅炒,这样可以去酸味水,炒出的酸豆角才好吃。 5. 锅洗净,热锅,放油,倒入肉末爆炒,加入辣椒翻炒。 6. 把煸炒好的豆角也加入,翻炒。 7. 这个时候香飘四溢,把葱白加入,炒均,关火即可。 小窍门: 1、酸豆角本身有盐,炒的时候不需要再放盐。 2、第一次炒酸豆角不要放油,这样酸水才能炒干。 3、炒肉末的时候要大火爆炒,肉才鲜嫩好吃。 二、自制酸豆角肉末炒酸豆角 | by 梦悦的小灶炉 原料: 红尖椒数个、长豆角1000g、热开水一碗、盐150g、小葱1颗、玉米油1勺、冷开水适量、蚝油1勺、猪里脊肉100g 1. 先自制酸豆角。准备新鲜的长豆角洗净后沥干水份。 2. 食盐装入碗中用热开水冲开,再用适量冷开水稀释。 3. 长豆角摘掉首尾,切成长15厘米左右的段。 4. 长豆角装入干净的坛子内。 5. 倒入稀释后的冷盐水,水量尽量漫过豆角。 6. 全部装坛密封,大约10天左右就可以吃了。 7. 制作的第一天没有买到红尖椒,第二天将洗干净的红尖椒擦干水份放入坛子里一起泡。这是半个月后的酸豆角,已经可以吃了。 8. 用干净无水的筷子取出部分豆角和红尖椒。 9. 酸豆角和红尖椒切丁备用,葱切碎,猪肉切成小丁。 10. 炒锅倒油放入葱和红椒爆香。 11. 放入肉末翻炒至变色。 12. 倒入酸豆角翻炒。 13. 加入一勺蚝油。 14. 加入小半碗清水翻炒均匀。 15. 改小火,盖上锅盖焖几分钟左右。 16. 临出锅前淋少许麻油。 17. 酸爽开胃又下饭的小菜。 |
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