醋有开胃健脾杀菌抗病毒作用,还有美容养颜减肥降压之功能,凤爪更是含胶原蛋白丰富是爱美人士的不二之选,且有祛脂降压之功效。网上搜罗了下找不到合适的好配方,在大家的怂恿下决定自己调制老醋配方,结果却出人意料的赞,小果儿今天就来和大家分享下,好吃到您歇不了嘴哦! 老醋凤爪 主料 凤爪60只 陈醋1500ml 冰糖400g 净水1000ml 八角5颗 桂皮4片 香叶(小)10片 生抽200ml 盐25g 料酒20ml 姜5片 蒜头1个(大) 蚝油2大汤勺 白醋30ml 老醋凤爪的做法步骤 1. 凤爪解冻洗净剪去指甲并沥水。 2. 冷水下锅等水快开时离火洗去漂浮脏物,洗的干净些哦! 3. 冷水下锅加净水(以没过鸡爪为宜),放入少许姜、蒜头、八角、料酒大火煮开后马上转中、小火。 4. 大约煮6、7分钟的样子即可出锅。 5. 出锅后用净水小心洗净鸡爪,然后放到干净盆里加入净水,水量应没过鸡爪然后加入30ml白醋增加鸡爪弹性,记得鸡爪多洗几遍,要求是洗好后浸泡在水里看不到油渍,这可是鸡爪Q弹的重要一步哦! 6. 放入冰箱冷藏半小时以上备用,如果没冰箱就直接加冰水哈! 7. 开始调制秘制老醋汁:将桂皮、八角、香叶用干净纱布包扎起来(可防止醋汁混浊)放入干净锅中,然后放入陈醋、净水、蒜头、姜片、盐、生抽、冰糖、料酒和蚝油大火烧开。 8. 转中火熬制20多分钟待醋汁浓稠,香味浓郁即可熄火放凉备用。 9. 快放凉时倒入少许胡椒粉搅拌均匀增香,老醋汁就算大功告成啦! 10. 将冰镇过的鸡爪沥干水分后放入已经放凉的老醋中,记得醋汁没放凉之前千万不可将鸡爪放入,否则凤爪容易变质,不能久放哦!(正常操作夏季冰箱可放置7、8天的样子),不过我做的这个被同事们几乎一餐就搞定啦! 11. 因为调配的醋汁浓郁,浸泡了4小时的样子就可享用了(一般酒店为节约成本加水很多,浸泡时间相对要延长些)。 12. 成品图.香嫩爽口,Q弹感十足,你还停得下嘴吗! |
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