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鸡米花的做法其实特别简单，主料为鸡胸肉（讲究一点的话可以用去骨的鸡腿肉），腌制后依次裹上淀粉、蛋液、面包糠后下油锅炸制或者用烤箱烘烤而成。所以，鸡米花好吃与否鸡胸肉的品质和腌制方法至关重要。 无论选择鸡胸肉还是鸡腿肉，最好买冰鲜的而非超市里面那种冷冻的，长时间的冷冻会导致肉的口感变柴而且有股子腥味，要想去除这种腥味需要大量的姜丝和料酒腌制来弱化，但过多料酒的加入会导致炸好的鸡米花咬开后有残留的料酒味，进而导致味道不佳。
材料： 鸡胸肉一块300g左右，盐小半勺（1g左右），黑胡椒碎1小勺，鸡蛋清半个，鸡蛋1个，玉米淀粉适量，面包糠适量，花生油。 做法： 1. 买回来的鸡胸肉清洗干净后用厨房纸巾吸干表面水分，然后切掉边缘多余的白色油脂部分后切丁，加盐、黑胡椒碎、蛋清抓匀腌制20分钟。 2. 腌制好的鸡胸肉现在玉米淀粉里面滚一下，然后再轻轻抖一抖让鸡丁表面裹上薄薄的一层淀粉。 3. 鸡蛋充分搅拌打散，在将鸡丁在蛋液里涮一下，让肉丁均匀的裹上鸡蛋液。 4. 最后再将鸡丁丢进面包糠里面轻轻按压，让鸡丁表面均匀的蘸上一层面包糠。 5. 小汤锅内放足量的花生油，中小火将油温烧至6成热后下鸡丁（别一次都放进去，分次炸预防鸡丁粘连），中小火炸1-1分半钟捞出，用厨房纸巾洗一下多余的油脂，晾至不烫嘴后食用。 ps，如果没有面包糠，或者觉得又是淀粉鸡蛋液又是面包糠的太复杂，可以买市售的酥炸粉来代替。
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