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带着爱进厨房 用爱传递我们的家常 每周一三五关注公众号： 火筵家常 第207集
 火哥下馆子，只要是川菜馆，必定会点一道泡椒鸡杂，这原因么有三：其一、这个菜对厨师的要求高；其二、好的泡菜才炒得出这个菜；其三、这也是最关键的一点，那就是超级开胃下饭。而且，川菜馆里除了回锅肉，这道泡椒鸡杂也是必备的一道家常菜。话不多说，跟着火哥炒鸡杂啰。 主料： 鸡杂一套，包括：鸡胗、鸡心、 调辅料： 菜籽油适量、豌豆淀粉5g、料酒5g、酱油3g、豆瓣15g、泡椒15g、姜片5g、蒜片5g、花椒少许、白酒3g、芹菜100g、蒜苗100g 享受过程： 1、鸡杂清洗干净，鸡肠剁成段 2、鸡胗切梳子花刀：先切成不断地片，然后再横向切成片 3、鸡心切成片 4、鸡肝切成条 5、切好的鸡杂放入碗中，加淀粉 6、加料酒 7、加酱油，拌匀腌制备用 8、泡椒切成马耳朵、姜蒜切片备用 9、芹菜洗净后切去根部，拍破切成段
10、蒜苗洗净拍破切成马耳朵
11、菜籽油六成油温先下入花椒 12、再下入豆瓣
13、下入泡椒、姜蒜炒香
14、下入鸡杂大火快速翻炒，加少许白酒
15、芹菜、蒜苗下锅炒匀
16、出锅装盘
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