干锅鸡杂

食材

• 主料

• 鸡杂

  600g

• 洋葱

  50g

• 青红辣椒

  3个
•  
• 辅料

• 植物油

  40g

• 盐

  3g

• 花椒粒

  10g

• 辣皮子

  5个

• 蒜蓉辣椒酱

  30g

• 胡椒粉

  3g

• 孜然粉

  5g

• 姜

  5g

• 味级鲜

  5g

• 淀粉

  15g

• 香油

  5g
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步骤

1.主料：鸡杂600克、洋葱50克、青红辣椒3个
主料：植物油40克、盐3克克、花椒粒10克、胡椒粉3克、孜然粉5克、蒜蓉辣椒酱30克、姜5克、味级鲜10克、料酒2克、辣皮子5个、淀粉15克

2.把鸡杂收拾洗净用盐和淀粉拌均匀再清洗干净

3.鸡肝、鸡胗去筋膜切片，鸡心切开洗净

4.加料酒、生抽、姜末、淀粉拌均匀，再加香油拌均匀腌制

5.姜切末、青红辣椒洗净切块，洋葱小块，辣皮子用热水烫一分钟捞起切段

6.热锅凉油，油热8成下鸡杂翻炒2分钟左右捞起

7.热锅凉油，油热7成，下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味

8.加青红辣椒、姜末翻炒出辣味

9.加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油

10.加鸡杂翻炒均匀，加洋葱块翻炒均匀

11.加少许盐、味级鲜翻炒均匀

12.加孜然粉

13.加鸡精、加胡椒粉翻炒均匀即可出锅 ，用干锅装，用电热锅或者酒精炉煮着吃

小贴士

鸡杂必须有鸡胗、鸡肝、鸡心，也可以焯水去腥味
加蒜蓉辣椒酱味道最好，这个酱的味道已经够好了
吃特辣的青红辣椒可以换成尖椒或者小米椒更辣一些
饭店的装盘是生洋葱铺在干锅底部，上面倒上炒好的鸡