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干锅鸡杂是我在一家餐厅吃的，味道完全是新疆味道，香辣开胃。一个中型的干锅用酒精炉煮着，香味飘起来就有一股淡淡的孜然香味，这孜然味道可是新疆味道。就像一位内陆朋友说的那样，“下了飞机，空气中都飘着的是孜然味道那就是新疆”！这干锅鸡杂不仅飘着的是孜然味道，还飘着的是新疆人说的“皮牙子”（洋葱）味道，浓浓的新疆味道，看着就食欲大增，胃口大开。
我为了想弄清楚这干锅鸡杂的香料、食材和调味品，不间断的吃了很多鸡杂，仔细品味，仔细看各种食材和香料，发现除了孜然粉，还有新疆的辣皮子和花椒粒、胡椒粉，最重要的发现有李锦记的蒜蓉辣椒酱，这个发现让我惊喜不已。因为我的美食群有位厨师告诉我，餐厅做菜好多都用李锦记的辣椒酱，而喜欢用的就是蒜蓉辣椒酱，还破例拍照给我看过包装，因为这牌子的辣椒酱味道比较好，做菜特别的出味道。
其实，我也特喜欢这个牌子的辣椒酱，家里从没断过，虽然价格很高。干锅鸡杂的香料和食材被我研究的没多大出入了，做法无非就是那几种。后来由于别的原因一直没有做。现在有时间了，再就是现在是吃干锅的季节，鸡杂一直是我喜爱的食材。决定要做出这干锅鸡杂，我这山寨版本的干锅鸡杂，可以和餐厅的干锅鸡杂，以假乱真了，吃过人都这样说过，真的不费我那么滴研究干锅鸡杂了。
主料：鸡杂600克、洋葱50克、青红辣椒3个
主料：植物油40克、盐3克克、花椒粒10克、胡椒粉3克、孜然粉5克、蒜蓉辣椒酱30克、姜5克、味级鲜10克、料酒2克、辣皮子5个、淀粉15克
做法：1、把鸡杂收拾洗净用盐和淀粉拌均匀再清洗干净，鸡肝、鸡胗去筋膜切片，鸡心切开洗净，加料酒、生抽、姜末、淀粉拌均匀，再加香油拌均匀腌制 2、 姜切末、青红辣椒洗净切块，洋葱小块，辣皮子用热水烫一分钟捞起切段，热锅凉油，油热8成下鸡杂翻炒2分钟左右捞起
3、热锅凉油，油热7成，下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味，加青红辣椒、姜末翻炒出辣味，加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油
4、加鸡杂翻炒均匀，加洋葱块翻炒均匀，加少许盐、味级鲜翻炒均匀 5、加孜然粉、加鸡精、加胡椒粉翻炒均匀即可出锅 ，用干锅装，用电热锅或者酒精炉煮着吃
小贴士
鸡杂必须有鸡胗、鸡肝、鸡心，也可以焯水去腥味
加蒜蓉辣椒酱味道最好，这个酱的味道已经够好了
吃特辣的青红辣椒可以换成尖椒或者小米椒更辣一些
饭店的装盘是生洋葱铺在干锅底部，上面倒上炒好的鸡 
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