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自制了枣泥，本想挑战一次传奇的五道口枣糕，但找到的配方里都有泡打粉这一添加剂，吃货饲养员是不想在食物里加入任何不明化学物品。于是，五道口枣糕经过吃货饲养员的创作，变成了烫面枣泥蛋糕，松软可口还带古早味儿，照着步骤试试吧！  烫面枣泥蛋糕的做法【枣泥】红枣100克、牛奶20克、食用油5克、红糖或白糖5克（可不放） 【主料】枣泥100克、鸡蛋5个、蛋糕粉80克、牛奶30克、玉米油30克、糖30克、盐2克、柠檬汁3滴 【配料】熟核桃仁 【步骤】 1、将红枣洗净泡一晚上，泡软后取出枣核，切成小块；  2、将枣放进料理机加入牛奶后打成枣泥，再倒到不沾锅里，放入油和糖翻炒，炒干水份；  3、待翻炒至枣泥水份变少变干时，取100克枣泥倒入碗中；  4、趁热将蛋糕粉筛入枣泥碗中，用刮刀搅拌成无颗粒的枣泥面糊；  5、在搅拌好的枣泥面糊里倒入玉米油和盐，搅拌均匀；  6、取两个无水无油的碗，将蛋黄蛋白分离出来，再将分离的蛋黄加入到枣泥面糊中搅拌均匀；  7、看面糊的稠稀状态，将牛奶加入进去搅拌成顺滑的，能够呈绸带状顺着刮刀缓缓落下的状态；  8、蛋白里滴入柠檬汁用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，再放入三分之一白糖高速打发，分三次放白糖最后打发至硬性发泡，当把盆倒扣时蛋白霜不会掉下来，硬性发泡的蛋白霜就合格啦，打蛋白霜前开始预热烤箱上下火150度10分钟；  9、将蛋白霜分三次与面糊混合，注意用快速上下翻拌的手法，避免绕圈搅拌和时间过长，容易消泡；  10、将蛋糕糊从10厘米高处缓缓倒入模具中，震出气泡。此时要避免用力过大卷入空气，从而产生气泡；  11、蛋糕糊上面撒一些熟核桃仁，将预热好的烤箱温度调整至140度； 12、将蛋糕糊立刻放入烤箱的中下层，上下火140度烤50分钟。面糊搅拌完成后要特别注意，应马上放进烤箱，过长时间放置室外会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后容易出现回缩现象； 13、烤好的蛋糕从烤箱取出立刻震几下，再倒扣至自然晾凉，脱模即可。如果不能准确把握蛋糕是否烤熟，可在出炉前10分钟，用牙签扎一下蛋糕，牙签如果没有沾蛋糕屑，就是烤熟了。 14、烫面枣泥蛋糕成品组织很细致软润，口感有点像古早味点心； 15、这款蛋糕可冷食也可热食，喜欢热食可在微波炉加热20秒。 16、【百变早餐第116天】枣泥蛋糕 牛肉沙拉 牛奶 草莓 坚果
戚风蛋糕常见的几种问题：一．蛋糕回缩 1．模具有油渍；2．蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒；3．搅拌面糊时间过长；4．蛋白霜打发不足，或没放柠檬汁，蛋白状态不稳定；5．没有完全烤熟，有湿的布丁层。 二．蛋糕底部有凹 1．底火太高；2模具离下管太近。 三．蛋糕塌腰 1．搅拌面糊时间过长；2．脱模过早，蛋糕未全凉透；3、出烤箱没有震出热气。 四．蛋糕开裂 1．蛋黃糊水量少，稠度大，配比有问题；2．面糊搅拌过长起筋；3．烤温过高，时间烤箱制过长，使糕体水份快速流失。 五．蛋糕糕体气孔大小不一 1．蛋白打发不足；2．蛋糕糊倒入模具时用力过大带入空气。 |
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