学会做好卤菜的第一步，必须要知道这9种辛香料能去除食材腥膻味

学会做好卤菜的第一步，除了需要知道增香的辛香料，我们还需知道去除食材腥膻味的辛香料，还必须把各种辛香料搭配好，才能做好一锅卤水，很多人只知道辛香料是用来增香的，今天我将教大家9种在卤水中能去除或者掩盖食材腥膻味的辛香料，保证让您的卤菜味道更上一层楼！

1.荜拨

闻着辛辣，吃起来有麻舌感，卤水中能增加辣味，还有非常好的去腥膻味的能力，一般卤水都是必不可少的辛香料，一斤食材3克左右即可。

2.香叶

香味浓郁，吃起来微甜，可去除食材的各种异味，并增加食材香味，增加人们的食欲，一般1斤食材2片香叶即可。

3.公丁香

香味浓郁，吃起来有点麻舌感，在卤水中，能除臭解异，赋予食材香味，但是香味太浓郁，不宜大量使用，否则卤菜完全不能吃，1斤食材0.4克左右即可。

4.三奈

吃起来辛辣味十足，在卤水中能除腥解腻，还可以增加香味，挑选时，要选择辛辣味重的，这样的三奈质量最好，一斤食材1克左右即可。

5.白豆蔻

闻着有浓郁的芳香味，吃起来稍微有麻舌感，在卤水中，去除腥膻味能力很强，同时还可以解腻，但是用来不宜过量，否则卤水会很苦，一般1斤食材2克左右即可。

6.草豆蔻

闻着稍微有点香味，吃起来辣苦，卤水中能去腥除异的作用，还能稍微增香，常与八角、桂皮一起使用，作用最好，一斤食材1克左右即可。

7.白芷

闻着芳香，吃起来微苦，能显著去除食材的腥膻味，特别是羊肉和鱼类的，还能增加食材的香味，提高人的食欲，一般与砂仁、草果一起使用效果会更好，一斤食材0.8克左右即可。

8.香菜籽

闻着香味十足，吃起来有淡淡的柠檬香，卤水中能显著去除食材的腥膻味，还能赋予食材香味，因为香菜籽的香味不是特别浓郁，所以很多时候都会大量使用，一般1斤食材1.5克左右即可。

9.高良姜

闻着有浓郁的香味，吃起来稍微有辣舌感，去除腥膻味的能力很强，还能使卤水的香味提升一个档次，一斤食材1克左右即可。

这就是今天为大家讲解的9种能去除食材的腥膻味辛香料，相信今天已经学到很多了，后期，我还会给大家讲解各种辛香料的搭配，希望每一个都能学透辛香料，人人在家都能做出非常可口的菜肴，感谢大家关注，我会给大家带来更多干货知识。