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下酒鸡爪  用料：鸡爪10只、姜、蒜一整头、桂皮、八角、花椒、干辣椒、辣椒酱或老干妈、老抽、生抽、黄酒或料酒 做法： 1.鸡爪剪去指甲 2.放入凉水中，开火，飞一下血沫。注意时间不要过长，水开了再等几分钟就可以了。 3.捞出鸡爪迅速在凉水下冲洗，有冰水更好，这一步很重要，目的是让鸡爪快速收缩，吃起来有嚼劲。 4.锅里放一点油，老干妈或者辣椒酱，用微微小火稍微炒一下，接着放入很多的黄酒（用料酒也可以）差不多两大汤勺 5.接着放入鸡爪，加入少许水，莫过鸡爪即可。 6.将姜末，蒜末，桂皮，八角，干辣椒碎放入，加入大量老抽和少许生抽，最后放入盐。 7.中火慢炖，最后转小火慢炖。 8.看到汁水快干了，关火，再焖上一小时就可以了 二、辣炒花蛤  用料：花蛤、辣酱、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、糖、香菜 做法： 1.花蛤洗净 2.过水，开壳 3.热锅凉油，葱姜蒜末，下辣酱 4.放花蛤煸香，加入料酒，盐，糖，生抽。翻勺，炒匀。 5.撒上香菜。齐活儿。 三、酒鬼花生  用料：花生米、干红辣椒、花椒适量、盐适量、白糖适量 做法： 1.花生泡涨，剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜。 2.炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油。 3.锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香。 4.倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐，白糖调味即可。凉后很酥香哦。 四、五香豆干  用料：白豆腐干250g、生抽两茶匙、老抽一茶匙、米酒一茶匙、五香粉一茶匙、盐适量、糖一茶匙、孜然粉一小勺、水两茶匙、油适量、熟芝麻适量 做法： 1.将豆干切块 2.平底锅中放油，将豆干排放进去，小火煎至两面金黄！ 3.因为要做豆干，所以多翻动几次，煎老一些！ 4.两面微焦时，加入生抽，老抽，米酒，糖，五香粉，孜然粉，少许盐（可不加），水 5.小火慢慢收汁 6.汁收差不多了，开大火最后收汁，放入芝麻 7.开锅！ 五、凉拌猪耳朵  用料：猪耳朵、黄瓜、蒜、凉白开、辣椒油、芝麻酱、白糖、醋、生抽 做法： 1.猪耳朵清洗干净，放高压锅里卤。要烀的软硬适度，太烂糊了没嚼劲就不好吃了。 2.卤好的猪耳朵切成细丝。据说讲究的应该切成大薄片，方球技术不行，就切细丝得了。 3.黄瓜切细丝。 4.切好的黄瓜跟猪耳朵放入盘中，蒜切末。 5.用凉白开加生抽、醋、白糖，芝麻酱和辣椒油，调成汁。浇入到盘里拌匀即可。 六、卤毛豆  用料：毛豆500g、盐适量、桂皮一块、花椒20粒、八角两个、干红辣椒20多个、小茴香适量、食用油一小勺 做法： 1. 一定要选择色泽好，饱满的毛豆。干瘪的吃起来就没有劲儿了，太老的也不好吃 2.毛豆用清水加一大勺盐稍浸泡一会儿，用双手洗干净后漂水 3.沥干水的毛豆用剪刀剪去两头，容易入味儿 4.锅中上入适量的水烧开，加入桂皮、花椒、八角、干红辣椒、小茴香，煮开后再煮几分钟 5.待闻到香在往锅里滴几滴食用油 6.待闻到香料的味道后加入适量的盐 7.最后倒入准备好的毛豆煮开后继续用中火保持沸腾，一直把毛豆煮到自己喜欢的程度，关火，浸泡几个小时 七、辣炒田螺  用料：田螺适量、味精少许、蒜少许、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、郫县豆瓣酱少许、泡红椒适量、植物油适量、白砂糖少许 做法： 1.锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉 2.炒锅下油烧至八成熟，倒入田螺，再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香 3.加入适量盐和少许砂糖炒匀 4.加香菜、干辣椒，料酒炒出香味 5.加入适量水，淹没田螺，中火烧至水分将干，亮油，加入少许味精拌匀，即可起锅 八、酸辣拌鸡胗  用料：鸡胗250g、泡小米椒30g、姜片10g、蒜末5g、鸡粉1g、料酒一勺半、辣椒油半勺、生抽半勺、芝麻油半勺 做法： 1.准备好鸡胗，买的时候注意看下色泽，暗红色带黑的肯定是不新鲜的，买回来之后清洗干净 2.锅中倒入适量清水，放入鸡胗，还有生姜片，还可以放入八角一个啥之类的，再倒入少许料酒，加入少许盐盖上盖子，待水烧开之后，用小火煮八分钟左右 3.捞出鸡胗，放凉 4.生姜切沫备用，大蒜切沫备用，放凉的鸡胗切薄片，野山泡椒对半切开，把切好的鸡胗片放入一个稍微大一点碗内， 5.加入蒜末，姜末，葱花，加入适量生抽，盐，鸡粉，辣椒油，芝麻油， 6.用筷子搅拌均匀， 7.一道超级开胃的下酒菜就做好啦 九、香辣口水鸡  用料：鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把、香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鲜酱油1-2大勺、香醋1大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、盐少许、熟白芝麻适量、熟花生米适量 做法： 1.冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。（煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。） 2.鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。 3.晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。 4.小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。 5.把所有调味料放入碗中，拌匀成调味汁。 6.调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。 十、蒜泥白肉  用料：五花肉500克、八角4个、桂皮2片、料酒20克、生姜5片、葱白适量、盐适量、莴苣100克、蒜泥50克、香醋50克、油泼辣子20克、鸡精1/2小勺、白糖1小勺、生抽15克、豉油鸡汁5克、香油15克、红油30克、花生仁(炒)10克、白芝麻1小勺、小葱适量、水3000克 做法： 1.五花肉切成大块，放入大锅冷水中，加入料酒、盐、八角、桂皮、生姜和葱白 2.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，煮10-15分钟 3.煮至用筷子可以轻易插入的程度即可关火，将肉泡在原汤中使其自然冷却，然后将肉捞出，包入保鲜膜送入冰箱冷藏一夜 4.黄瓜或者莴苣切细丝，用盐腌渍出水后挤开水份置于盘中间垫底 5.大蒜去皮用拍蒜器切成细末 6.加入味汁中的其他调料调和均匀 7.将冷藏后的白肉取出切成尽量薄的肉片 8.最后将味汁均匀的浇在肉片表面，最后撒上小葱末即可 清蒸大闸蟹  用料：大闸蟹3只、姜1小块、大蒜3瓣、小葱1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml 做法： 1.将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开 2.蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右 3.老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎 4.将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用 5.将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可 二、孔雀开屏武昌鱼 用料：武昌鱼（团头鲂1条、生姜1块、葱3根、红尖椒2只、圣女果1个、盐、料酒、美味鲜酱油、油适量 做法： 1.武昌鱼去鳞去鳃并去除内脏和鱼腹内黑膜，洗干净待用。 2.头、尾各一刀切断，去除鱼鳍。然后，从鱼背往鱼肚处切，切成匀称的鱼片，厚度不超过1cm，注意别切断鱼肚。孔雀开屏（清蒸武昌鱼）的做法 步骤2 3.在切好的鱼中，加入适量的生姜丝、葱白、盐和料酒，拌匀腌制10一15分钟。 4.鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，在鱼片下放入生姜丝、葱白，接着把鱼头放在中间，然后把鱼尾塞到鱼头下，支撑起鱼头。 5.烧开水上窝蒸5分钟，然后关火别开窝闷1分钟。在蒸鱼时，切好红尖椒和葱叶待用。出窝时倒掉多余的蒸汁，浇上适量的美味鲜，然后把红尖椒圈放在鱼背上，葱花盖在鱼肚上，淋上热油，清香扑鼻，最后在翠绿的葱花上点缀上火红的圣女果，这道孔雀开屏就完成了。 三、香辣白菜卷肉 用料：肉馅100克、白菜叶5片、生抽10克、盐1勺、料酒2克、蒜末3克、辣椒(红，小)2个、葱1克 做法： 1.白菜叶和肉准备好 2.白菜叶切成块 3.肉切碎加入调料拌匀 4.白菜叶放入开水锅里烫软 5.烫软后的白菜叶放适量调好的肉馅四面包裹卷好 6.包好的白菜肉卷放入开水锅里大火蒸15分钟 7.蒸白菜肉卷的时候把辣椒，葱蒜切碎 8.锅里到点儿油放入辣椒，葱蒜煸出香味 9.倒入生抽，料酒，水，一点盐，水淀粉炒匀做成香辣调味汁 10.浇在蒸熟的白菜肉卷上就好了 四、烤鸡 用料：三黄鸡1只、土豆2个、胡萝卜3根、洋葱1个、食盐1/2茶匙、姜1块、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、大葱1段 做法： 1.将鸡洗净去膛泡出去血水 2.准备好土豆、胡萝卜、洋葱 3.三黄鸡去掉鸡爪和鸡头 4.取一大碗，加入蚝油、生抽、盐、白糖、黑胡椒粉、葱、姜 5.放入鸡，用手将料汁在鸡身上抹匀 6.用食品袋包好后放入冰箱隔夜腌制 7.将洗净的土豆和胡萝卜、洋葱切成块，放入烤盘中，加入盐 、黑胡椒粉、植物油搅拌均匀 8.把腌制好的鸡放入烤盘中土豆、胡萝卜、洋葱上面，鸡的膛中填满土豆、胡萝卜、洋葱块 9.用牙签封好口 10.把剩余的土豆、胡萝卜、洋葱块铺在鸡身下面，鸡翅尖用锡纸包住，以免烤糊 11.烤箱预热200度，放入烤盘 12.上下火200度烤制30分钟，翻面再烤制30分钟即可 五、牙签肉 用料：猪肉300克、色拉油适量、食盐适量、生抽适量、淀粉少许、花椒粉适量、孜然适量、辣椒粉适量 做法： 1.肉切合适大小的块，加生抽，盐，花椒粉用手抓匀，腌制30分钟。然后加入淀粉拌匀，用牙签串起。炸锅里热油 2.约7-8成热时，放入串好肉中火炸至外表微黄，捞出放在吸油纸上吸一下油然后撒上孜然粉和辣椒粉即可（油炸时间长短和炸的程度看自己，喜欢嫩的就少炸一会，喜欢焦的就多炸一会。也可以用葱姜蒜等炝锅，把炸好的肉放入再炒一下，这样有更丰富的味道。） 六、铁板豆腐 用料：豆腐400克、小葱适量、食盐适量、香油少许、植物油适量、孜然适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量、红尖椒少许 做法： 1.北豆腐切2厘米厚的薄片，热锅中倒入3汤勺植物油，油温成热时放入豆腐煎3分钟翻面 2.煎表面金黄后，在豆腐中间用筷子扎几道小口，为了让豆腐更加入味 3.待两面金黄撒上盐、少许麻辣鲜和辣椒面，孜然粉、白胡椒粉都撒在豆腐上,油锅一边炸些辣椒丝，将辣椒丝炸到酥脆盛出 4.豆腐淋上香油用铲子切成两厘米宽的段，盛出摆盘，撒上香葱即可 七、豉椒蒸土豆排骨 用料：猪小排350克、土豆1个、豆豉1大勺、小红尖椒1-2个、香葱1棵、姜2片、蒜头2-3瓣、料酒1大勺、淡色鲜酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺 做法： 1.豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料（料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌匀 2.猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味 3.土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部 4.腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可（喜欢软一点口感的适当延长蒸煮时间） 八、孜然羊肉片 用料：羊肉片、香菜、花椒、葱、姜、糖、料酒、生抽、孜然粒、孜然粉、盐、辣椒面 做法： 1.羊肉片提前化冻，香菜洗净沥干水分切段 2.锅烧热倒油，下几粒花椒，出香味后，将花椒捞出不用 3.随后下葱、姜 4.倒入羊肉片翻炒至变色 5.调入少许糖、料酒、生抽，继续翻炒至水收干 6.下孜然粒、孜然粉、盐 7.最后倒入辣椒面，放入香菜段炒匀即出锅 九、排骨莲藕汤 用料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块、盐适量、葱花适量 做法： 1.生姜刷干净，去皮，切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了 2.将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足 3.烧开后加盖转小火炖1小时左右 4.莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右 5.将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时 6.肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可 |
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