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凉拌菜,大家基本都爱吃,但调料的先后顺序一定要搞清楚。
第一,凉拌菜调料都是最后放,一般是把所有的调料混在一起调成汁,浇在菜上再拌匀就行,调料都要最后放,现放现拌,不然菜长期泡在调味汁里面,会让味道变咸,营养也会流逝。
第二,切记不要放味精,味精只有在高温时才能充分发挥提鲜的作用。在凉拌菜中味精很难发挥作用,甚至还会直接黏附在原材料上,无味道还影响口感。如果一定要放味精,可以用热水将味精溶解后再放入凉拌菜。
来自: 田园牧韵 > 《酱卤烤腌》
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