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小编在这里想说，感谢这位兄弟的大义，也希望能帮助更多的厨师朋友们！这么多收藏菜品比例，总有你心仪的一款，虽然不敢说每个资料都适合你，但资料再好，因地方差异，口味不一，也有不适用的方子。 小编啰嗦这么久，只是想说，如果感觉帮到了你，就请拜托多多推荐一下，独学习不如众学习，让朋友们也关注一下，小编在此感激不尽 ！
川卤第三讲拌菜！ 这次的拌菜汁，适合做外卖，或者批量生产，弱化厨师，你们学会，可以安排一个阿姨就可以上岗。所以今晚讲的各拌菜汁的量都是多份一起的，你们按百分比换算 就行了，拌菜汁 糖水的熬制： 白糖1500G、纯净水1200G、大火烧制沸腾，至白糖完全融化即可 糊辣油的熬制： 干红花椒10G、干辣椒（子弹头或七星椒）60G、色拉油400克，油温烧到160度时倒入辣椒花椒炝香泡起即可。 一、万能冷菜汁： 李锦记蒸鱼豉油100G、蚝油50G、美极鲜60g、鲜柠檬汁5G、恒顺香醋80G、辣鲜露5G、白糖90G、拍蒜40G、姜片40G、糊辣油40G、鸡精5G、搅匀熬开放凉，过滤掉姜蒜好即可，拌菜时取200G左右拌一份菜，适合拌生花生米、蔬菜什锦汇、西胡芦丝、生菜、凤尾等 二、万能大拌菜汁 A料：丘比沙拉香甜酱50G、芝麻口味酱100G芝麻酱也可以、味极鲜20G、万字酱油25G、糖水22G、苹果醋10G、香油10G、蒜泥3G、橄榄油5G（芥茉油也可以）、 B料：9度白醋60G、寿司醋40G、泰国甜辣鸡酱170G打成细末、纯净水40G、糖水10G、柠檬汁2G、芥茉油3G C料：劲霸捞拌汁150G、香醋25G、辣鲜露3G、香醋25G、芥末油10G、香油3G、糖水5G、鸡粉2G、食盐1G、柠檬汁5G 将以上各料汁搅在一起即可，适合拌冰菜、油麦菜、有机黄瓜等 。三、万能
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