1、美味红烧肉 材料: 五花肉、八角、老抽、盐、糖、料酒、葱姜、油 做法: 1、五花肉洗净切块,锅内放半锅冷水,肉一同冷水下锅,水开后大火煮两分钟,捞出用温水冲洗干净,沥干水分。 2、锅子烧热后放油,油温五成热时放入八角与姜片爆香,放入五花肉大火煸炒,直至肉块两面金黄油脂冒出,用锅铲盛出一部分油。 3、放老抽翻炒上色,大约一分钟左右,放入料酒炒香后放入盐,糖,注入热水没过肉块,锅内放一个葱结,大火烧开后转小火焖煮一个小时。 4、时间差不多时,开大火收汁,放入鸡精调味,翻炒几下后撒入葱花起锅。 2、木耳番茄炒蛋 材料: 木耳、番茄、鸡蛋、油、料酒、生抽、盐、番茄酱、鸡精 做法: 1、木耳用淘米水泡发后,洗净,沥干水分,备用,番茄2个洗净后,切成番茄块,建议不去皮。 2、鸡蛋磕进碗里,调入1勺清水,1勺料酒,1小勺盐搅拌均匀。 3、炒锅烧热,倒入适量植物油烧热;蛋液倒进锅里,炒至凝固状态后,关火,用铲子剁成小块后盛出。 4、炒锅里再倒入适量油烧热,放入番茄块翻炒,调入2勺番茄酱,翻炒均匀;放入木耳翻炒,调入适量清水。 5、木耳炒熟后,放入鸡蛋,食材熟透后,调入适量盐,适量鸡精,翻炒均匀,关火,出锅,撒上葱花即可。 3、胡萝卜配西兰花 材料: 胡萝卜、西兰花、蒜瓣、葱白、植物油、玉米淀粉、盐 做法: 1、 西兰花洗净掰成小块儿,放淡盐水中浸泡20分钟,胡萝卜洗净去皮,切成滚刀块儿。 2、锅内放适量水,加少许盐,烧开后放入胡萝卜汆煮至筷子能轻松插透,大约需要6、7分钟,然后倒入西兰花,继续汆煮2、3分钟捞出。 3、 取一小调羹玉米淀粉,加少量水调成水淀粉。 4、 葱切小段,蒜切片备用。另起锅加入适量植物油,烧热后把葱、蒜放入锅中爆香,加盐调味。 5、 倒入水淀粉,不停翻炒,冒泡后倒入汆好的胡萝卜和西兰花,翻炒几下即可出锅。 4、小炒猪肝 材料: 猪肝、小葱、红辣椒、蒜、姜 做法: 1、 猪肝用水冲洗一遍,切薄片,加淀粉、料酒(1勺)腌制10分钟。 2、 将腌制过的猪肝再用清水冲洗一遍,滤干水,姜、蒜、红辣椒切碎,小葱切段。 3、 锅中放多些油,放入猪肝,小火翻炒至变色,放入姜、蒜、辣椒,转大火翻炒30秒,加入盐、料酒(1勺)、醋、老抽,翻炒30秒。 4、 最后起锅前加入小葱段,翻炒30秒。 5、粉蒸排骨 材料: 猪小排、蒸肉米粉、油、盐、郫县豆瓣酱、姜片、香葱、生抽、老抽、糖、酒酿、十三香、辣椒面、花椒油、白胡椒粉、鸡精、土豆 做法: 1、 锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱,小火炒制豆瓣酱。 2、豆瓣酱炒出香味,并出红油即可关火备用。 3、将小排冲洗干净,控干水分,准备好葱段和姜片。 4、排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿。 5、 再将炒好的豆瓣酱放入,将其充分拌匀,腌制1-2小时,排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀。 6、再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上米粉,土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面。 7、高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中。 8、为了预防蒸气水进入碗里,可用不锈钢盘盖住了碗口,之后盖上锅盖开中大火,上气后蒸制50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖享用。 6、素炒三宝 材料: 干木耳、荷兰豆、胡萝卜、橄榄油、盐 做法: 1、泡发的木耳洗净去头;荷兰豆去豆荚、洗净;胡萝卜去皮洗净切丝。 2、热锅,倒油橄榄油,爆炒木耳熟起锅。 3、爆炒荷兰豆片刻,加入胡萝卜丝翻炒,然后加入炒熟的木耳,放盐炒均即可。 7、鸡蛋酿肉丸 材料: 鸡蛋、猪肉馅、香菇、胡萝卜、葱末、盐、蚝油、料酒、油、水淀粉、水 做法: 1、 鸡蛋洗净,入冷水锅煮熟。捞出去壳切两半,取出蛋黄,留蛋白备用。 2、 猪肉馅加入盐、蚝油、料酒、葱末、用勺子搅拌均匀。 3、用勺子挖出部分肉馅团成丸子,酿入鸡蛋白内,入蒸锅蒸至肉馅熟透后端出。 4、 锅中入油,放入香菇末、胡萝卜末、盐、水烧开,再用水淀粉勾芡调匀,淋在蒸好的肉丸上即可。 8、虾皮蒸蛋羹 材料: 鸡蛋、凉白开、橄榄油、生抽、葱末、虾皮 做法: 1、 虾皮用热水泡10分钟,取出盐分和杂质,鸡蛋、凉白开放入料理杯,打散。 2、 打好的蛋液倒入碗中,放入泡好的虾皮。 3、 放入蒸锅,表面盖保鲜膜,蒸锅水开上汽后蒸8分钟。 4、 蒸好的蛋羹,去掉保鲜膜,淋少许橄榄油,放生抽、少许葱末即可。 9、不过油的烧茄子 材料: 长茄子、青椒、洋葱、大蒜、白糖、生抽 做法: 1、长茄子洗净切滚刀块儿,装入盆里,加一小勺盐用手抓匀腌制3分钟,这样茄子炒完不会变黑。 2、青椒洗净切块,洋葱,大蒜切末,腌好的茄子用手把汤水攥出去。 3、底油烧热,下洋葱爆香,下茄子翻炒。 4、青椒放进去,加一茶匙也就是一点点白糖,2勺生抽而不是酱油。腌茄子时盐如果够咸了,这里就不用再放了。翻炒至茄子和青椒断生。 5、最后把蒜末放进去翻炒均匀关火。 10、醋溜白菜 材料: 白菜、醋、生抽、糖、盐、鸡精、干红辣椒、蒜头、食用油 做法: 1、准备食材,食醋,糖,盐,生抽先放在碗里调成汁。 2、白菜清洗干净,沥干水份,把白菜梗与叶子分别切成自己想要的形状。 3、锅子烧热后放入油,油温四五成热时放入切碎的红辣椒与蒜泥爆香, 放入白菜梗子大火快速翻炒。 4、接着放入白菜叶子继续一起翻炒,白菜微微变软时放入调好的盐,糖,醋,生抽汁。 5、白菜在煮的过程中会出水,所以不需要加水,一直煮到白菜变软,放入鸡精调味,翻炒几下出锅。 11、黄耳杏鲍菇炒豆干 材料: 黄耳或黑木耳、杏鲍菇、毛豆、豆干、青红椒、盐、糖、味精 做法: 1、将所有素菜切丁,尽量大小一致。 2、杏鲍菇和豆干必须油锅里炸了才好吃。 3、油锅里先下毛豆炒熟,再下黄耳和青红椒。 4、加入炸好的杏鲍菇和豆干,加盐糖味精调味,稍微勾芡就好。 12、木须肉 材料: 猪里脊、鸡蛋、木耳、黄花菜、黄瓜、红椒、大葱、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、淀粉、胡椒粉 做法: 1、猪里脊切片,用盐,胡椒粉,食用油腌渍十分钟,临上锅前放一茶匙淀粉抓匀。生抽老抽白糖 料酒半汤匙兑成汁在碗里备用。 2、鸡蛋打散,炒出来,炒鸡蛋的窍门是火要大点,油要稍微多点,才会松软。也可以加点白醋或者料酒在鸡蛋里。 3、炒鸡蛋的油倒掉只剩下半汤匙左右,炒香大葱段,又葱香的时候,下入腌渍好的肉片,炒散。 4、放入兑好的汁炒匀,放入木耳和黄花菜炒断生。调入半茶匙盐,最后放入黄瓜和红椒炒断生即可。 13、蚝油生菜 材料: 生菜、大蒜、食用油、盐、蚝油、生抽、白糖、淀粉 做法: 1、生菜择去黄叶,一片片掰开,清洗干净沥水。大蒜剁成蒜末。在一只碗里加少许盐、一勺蚝油、一勺生抽、少许白糖、一勺淀粉,加适量清水拌匀待用。 2、烧锅开水,水开后加少许盐、两滴油,将生菜下入焯约一分钟,生菜捞出控水 摆盘。 3、锅里放适量油,烧热后把蒜末下入炒香。 4、淋入先前调好的味汁,开小火,用锅铲转圈搅动,至浓稠起芡时关火。把锅内芡汁均匀淋在生菜上即可。 14、素炒千叶豆腐 材料: 千叶豆腐、圆白菜、红萝卜、蒜、红辣椒、生抽、油盐 做法: 1、烧热锅, 放入适量油, 将千叶豆腐块平铺在锅底两面稍微煎一下。 2、豆腐煎好后,放入红椒圈和蒜粒进去翻炒,再加入适量的生抽继续翻炒上色。 3、倒入准备好的圆白菜丝和胡萝卜丝继续翻炒。 4、微微变软后就加入盐等调味料翻炒均匀,盛入盘中。 15、香菇豆腐鲫鱼汤 材料: 鲫鱼、鲜香菇、豆腐、葱、枸杞、盐、生姜、植物油 做法: 1、鲫鱼杀好以后洗净,香菇跟豆腐准备好。 2、煎锅烧热,倒入适量油,放姜片爆香,放入鲫鱼大火煎,一面煎好以后翻面继续,煎到两面金黄。 3、豆腐切片,香菇两朵切片,两朵打十字花刀。 4、鱼煎好以后倒进另外一个深锅里,加足开水,没过鲫鱼的一半以上,加盐,盖锅盖大火烧。 5、大火煮3-4分钟,汤色变白以后放入豆腐,再放入香菇同煮5分钟。 6、出锅前放入葱花跟枸杞,再焖一分钟即可装盘。 16、糖醋脆皮豆腐 材料: 老豆腐、醋、番茄酱、生抽、盐、糖、水淀粉、芝麻、葱花 做法: 1、老豆腐用清水洗净后,拭干水分,切块,再次沥一下水分,心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分。 2、取一个干净的小碗,调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖,调料的用量根据个人爱好调整,调入水淀粉,搅拌均匀。 3、锅置火上,倒入油烧热后,将豆腐放进锅里煎,不要轻易翻动豆腐,一面煎黄后,翻面煎另一面,豆腐全部煎好后,盛出备用。 4、锅里留底油,将煎好的豆腐,放进锅里,将调好的料汁,倒入锅里,翻炒均匀,大火收汁。 5、大火收汁后,将豆腐盛出,撒白芝麻、葱花,即可食用。 17、农家小炒肉 材料: 五花肉、红辣椒、青辣椒、姜、大葱、蒜子、老抽、生抽、花椒、鸡粉、料酒 做法: 1、五花肉洗净切薄片,青、红辣椒切片,姜、葱、蒜切片。 2、 锅洗净擦干,适量油下锅,倒入五花肉、料酒,大火翻炒,五花肉煸炒微焦,放入姜、葱、蒜、花椒、老抽,快速炒匀。 3、五花肉炒匀酱色,倒入青红辣椒、放入适量盐继续大火翻炒。 4、青红辣椒八分熟,淋入生抽,水淀粉勾芡,鸡粉调味炒匀,即可起锅装盘。 18、炝炒土豆丝 材料: 土豆、蒜、干辣椒、花椒、油盐、鸡精 做法: 1、将土豆去皮切成丝、蒜切末、干辣椒去籽切段备用。 2、锅中倒入适量的油,油温六七成热的时候,放入花椒和干辣椒爆出香味,将蒜末放入锅中,煸炒出香味。 3、将土豆丝放入锅中,煸炒匀均。 4、出锅前,撒少许盐和鸡精调味,再淋少许香油,翻炒匀均即可。 19、辣炒肉片 1、红青尖椒切圈,五花肉切片,姜、蒜头、大蒜切好备用。 2、锅中少许油放入肉片煸炒,至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄,不要把肉炒得太过火,免得口感发硬。 3、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒。 4、将肉铲到一边,爆香姜、蒜头和大蒜白色部份。 5、最后放入红、青尖椒翻炒,盐和鸡精调味,即可。 20、肉酿辣椒 材料: 肥瘦猪肉300克,青辣椒8个,香葱,蒜,盐,糖,玉米淀粉1小勺,生抽,老抽,料酒,鸡精,食用油,胡椒粉 做法: 1、将猪肉洗净剁成肉末,将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱搅拌。再加入适量的盐、糖、玉米淀粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、食用油、胡椒粉和肉末一起搅拌均匀做成肉馅。 2、青辣椒洗净,去净内部的籽(在一边划一刀就可以很方便去除辣椒籽)把辣椒里填满肉馅,依次酿好。 3、平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面先朝下煎,煎至金黄色后反面,煎至熟透装盘备用。 4、取一小碗放入少许白糖、生抽、玉米淀粉和少许清水调匀备用。然后锅里倒少许油烧热,倒入调好的芡汁,把茨汁煮开淋在装好盘的辣椒上即可开吃。 |
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