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酱牛肉 食材准备： 牛腱子 2000克，食盐 适量，冰糖 20克，葱 150克，姜 50克，八角 4个，花椒 2小勺，桂皮 1小块，生抽 50克，老抽 100克，草果 2个，豆蔻 2个，丁香 3个，香叶 4片，茴香籽 1小勺，红尖椒 6个 做法步骤： 1、将牛肉切成10厘米见方的块洗净，在凉水中浸泡2小时以上去掉里面的血水，最好多换几次水； 2、将牛肉放入沸水中煮5分钟捞出，用凉水冲洗拔凉，捞出备用； 3、取一干净的深锅放入大约能没过牛肉的水量； 4、将香料用纱布包好（那些便于取出来的香料可以不用包，直接放在汤里）放入锅中，再放入葱、姜、老抽、生抽、冰糖和干辣椒； 5、将锅烧开小火煮10分钟，酱牛肉的卤水就做好了； 6、将牛肉放入卤水中大火烧开，放盐调味，小火煮到牛肉能用筷子插入即可； 7、也可以用高压锅酱牛肉，盐要和牛肉一起放，大火上汽后，小火25分钟； 8、酱好的牛肉先不要捞出来，一定要再浸泡2小时以上，完全晾凉后再逆着肉丝切成片； 9、吃的时候可以用辣椒油，酱油，香油，醋，蒜泥调个蘸料碟，那样更好吃 卤猪头肉 |
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