烧茄子怎样才省油？

烧茄子是龙江菜最具代表性的一道菜肴，在当地很受欢迎，一份“烧茄子”两大碗米饭，整得沟满壕平的，下饭好菜。

烧茄子要油炸后在烧制，茄子很吃油，做不好满盘子趟油，油腻腻的就没法吃了，说严重点都糊嘴。

我学徒的时候，刚好烧茄子呀，地三鲜等，正是最旺销的年代，这两道菜每桌都要选其一，因为都是茄子菜肴，都喜欢吃。

我第一次做烧茄子，炸制茄子时油温过高，茄子下锅瞬间沸腾起来，弄得灶台上都是油，还险些引起火灾，幸亏师傅在旁边及时处理，不然后果不堪设想，我当时都懵逼了，就在那里傻站着，师傅一巴掌才把我打清醒。

从此凡是需要炸制的菜肴，我都很难掌控油温，总怕油温高炸东西会溢出来，可以说是吓破胆了。油不够温度就下锅，炸出来的半成品都浸油，口感、颜色都不过关。尤其是茄子菜肴，更是差劲到极点，满盘子的油，客人投诉，老板不开心，都想放弃学厨师了。

后来师傅手把手教我，油温在几层热时下茄子，炸出来的茄子不浸油，而且颜色还好，慢慢地我掌控了油温，炸东西再也不会溢出油或是浸油了。

烧茄子的具体做法如下↓

主料:茄子3条，圆葱，青红尖椒。

调料:葱姜末，蒜蓉，盐，味精，白糖，酱油，水淀粉，食用油等。

制作方法:

1. 茄子去皮切滚到块，圆葱切角块，青红辣椒切菱形片备用。
2. 锅上火加宽油烧热，6层热时下切好的茄子块，炸制到黄红色时捞出控油。
3. 锅内热油倒回油罐，洗净后加食用油少许少日期，下葱姜末以及蒜蓉炒香，加少许酱油炒出香味，下切好的圆葱，青红辣椒炒香，加适量清水，加盐，味精，少许白糖调味，最后下炸好的茄子翻炒，最后打水淀粉芡，淋少许材料油翻炒均匀即可出锅。

特点:汁欠饱满，茄子软嫩鲜香，颜色靓丽。

小贴士告诉您:

炸茄子油温控制在6层热，瞬间封住茄子表面，防止油分浸入到茄子里面，炝锅时蒜蓉，葱姜末一定要炒香，才能进行下一步，另外做烧茄子时也可以加一点点陈醋，会更好吃哦！

掌握好油温和火候，才能有效节省油，炸茄子时，油温要6层热，锅底过低油温茄子会浸油，还不好吃，油温过高，茄子颜色会很深，影响菜肴美观。