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莆田菜中的荔枝肉，是把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，形似荔枝。再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上餐桌，犹似散发香味的荔枝诱你垂涎三尺。特别是在夏令时节，熟透的荔枝皮色鲜艳，味道芬芳，佐以名师巧制的荔枝肉，一素一荤，浑然天成。 南乳荔枝肉简介 南乳荔枝肉是在荔枝肉传统做法上进行了一些改良，并加入南乳汁调味，改变了传统的酸甜味，炸出来的荔枝肉口感更为香醇，浑厚，独具莆仙特色味道。 做法 材料：地瓜粉、生粉、五香粉、味精、盐、南乳汁、生抽、糖、姜、蒜、鸡蛋、鸡粉 主料：五花肉，饭店改良版，没有切出精美的十字花刀，只是简单的将肉切块，方便各个家庭学习，但是要注意肉块的大小要差不多，并尽量切成肥瘦相间的，炸出来口感更佳。 步骤1：将切好的肉放入碗中，倒入姜蒜，用手抓匀。 步骤2：将糖、盐、味精、鸡粉、酱油、南乳汁依次放入碗里，继续用手揉搓均匀后，静置15分钟，待它充分入味。 步骤3：打入一个鸡蛋，搅拌均匀，放入生粉、地瓜粉，比例为1:2，再次拌匀 步骤4：加入地瓜粉，不用太粘稠，这样炸起来才会荔枝肉特有的部分透明部分酥脆的效果。 步骤5：锅烧热，倒入大豆油，开大火，当热度至约三层后，转换小火。PS:油可以多放一些，油够多炸成的肉色才能均匀 步骤6：将肉捏成球状，约一颗荔枝大小，分别放入油锅中（大小如图） 步骤7：约3分钟，肉炸制金黄酥脆，迅速捞起，滤干。 步骤8：香喷喷的荔枝肉出锅啦，装盘~~还可配上特制酱料,，用手抓着一朵朵吃，一口咬下去外脆内嫩，满口肉汁。小贴士： 1、下佐料时，糖可以多加一些，因南乳汁本身带有咸味，所以盐和酱油的比例要控制好 。 2、特色酱汁的调配：泰式鸡酱、番茄酱、糖、醋、姜蒜，特别是水，有别于家里使用的自来水，可选用矿泉水，感兴趣的网友们可自行调配试试哦！
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