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无肉不欢，蒜苔炒肉丝做法 这是我小时候最喜欢的一道菜，直到现在也会隔三差五的炒一盘，如果再有点汤汁，拌上米饭吃那是杠杠滴香哟！ －需要材料－ 猪肉150克 蒜苔300克 生抽2汤匙 盐少许 鸡精少许 食用油适量 腌肉材料: 生抽2汤匙 料酒2汤匙 玉米淀粉1汤匙 －烹饪步骤－ 1 猪肉洗净切丝 2 调入两汤匙生抽 3 两汤匙料酒 4 一汤匙玉米淀粉 5 抓拌均匀后腌制15分钟 6 蒜苔洗净切成长度约四厘米的小段备用 7 锅中放适量油烧热后，将腌制好的肉丝划散，炒至变色断生盛出备用 8 就着锅中底油放入蒜苔翻炒均匀 9 调入两汤匙生抽翻炒均匀 10
接着放入少许盐 11
再放入鸡精翻炒两、三分钟 12
将炒好的肉丝放入蒜苔中 13
大火快速翻炒一、两分钟即可 14
成品图 －小贴士－猪肉可以选择里脊肉或者梅花肉，腌制后的肉丝口感比较香嫩 调味料根据自己的口味添加即可 魚香肉丝做法
鱼香肉丝是一道川菜，鱼香味是用泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐和酱油调出。 此道菜除肉丝以外，多用木耳、笋来搭配，也可加点胡萝卜和青椒调色。 因咸香、酸甜、鲜辣，因此是极其下饭的。我每次做这道菜都要多烧些米饭，不然会觉得没有吃好。 －需要材料－ 猪肉200克 干木耳6 克 笋干15 克 泡椒2个 姜10 克 大蒜2瓣 白糖2 克 香醋1汤匙 老抽2毫升 生抽10毫升 淀粉半茶匙 青椒5 克 油适量 高汤2汤匙 盐适量 胡萝卜5 克 －烹饪步骤－
猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均。
笋、木耳、青椒和胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜做为配色，只要一点就可。
葱、姜、蒜、红泡椒切好。姜的用量要大点，是鱼香味的主角。
调大半碗鱼香芡汁备用，盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤。糖和醋的用量要大点，是鱼香味的主角。
热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足。
将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。
全部拌炒匀盛出备用。
用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜。
炒到木耳炸锅时，加盐调味。
接下来将肉丝倒回锅中。
拌炒匀调入鱼香芡汁，快速翻匀即可出锅。
盛入鱼盘中张显鱼香之味。 －小贴士－1.鱼香之味主要是由糖、醋、姜和泡椒或剁椒调成。 2.鱼香芡汁多调一些，要能见到汤汁，便于泡饭。 3.从一开始炒肉丝油就要多放些，一次性放足，后面炒配菜就不要再加冷油了。 4.我用的是笋干，提前泡发，然后与排骨一起炖煮。如是鲜笋只要焯烫一下就好。 |
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