|
虾是很多人都喜欢吃的海鲜，怎么做都是很美味。虾的营养丰富，富含蛋白质、矿物质及维生素A等成分，且其肉质松软，易消化，是一种极好的食物。 而盐焗虾是很多人都喜欢的酒宴大菜, 但其实我们自己在家也能作出好吃的盐焗虾, 而且特别简单, 今天就来一起做美味的盐焗虾吧! Did you know it ? 盐焗菜系是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。而在迁徙过程中，活禽等不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。起初，客家人将新鲜食材先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可。 但据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的食物，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。于是后来这种制作方法家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。 这样，盐焗法后来也就成为了客家菜的特色烹调法，用来制作出独具风味特色的“盐焗菜系”，如较为著名的盐焗鸡、盐焗虾、盐焗螃蟹等。 How to cook it ? 盐焗虾，卖相特别好看，一看就让人胃口大开。而且在盐焗的过程中，虾肉里多余的水份被焗干，肉质脆弹紧致，味道鲜甜，相比之下的其他做法就略显清淡或是油腻了，所以别有风味。 但所谓好料不费工，盐焗虾最好的原料就是新鲜的活虾。 主料：新鲜活虾 500克 辅料：海盐 1包 葱段、姜片 适量 花椒 1把 料酒 1大勺 做法： 1、新鲜活虾冲洗干净后待用； 2、铁锅热一下，放入一包海盐和些许葱丝小火炒1分钟左右，炒制葱出香味； 3、把虾码在炒热的海盐上面，平铺。盖锅小火焖烧一会； 4、这个时候准备配料，葱姜切段，花椒一把； 5、再把这些配料均匀的放在虾上，淋上一大勺料酒，再加盖小火焖3-5左右分钟即可。 温馨小提示： 1、 盐焗时锅最下面的盐巴在锅底会有点糊，不过这不影响虾的味道，清洗也是很方便的； 2， 时间要掌握好，不要焖太久，要不容易把虾也给烧糊了，全程控制在6-7分钟即可。 3、 盐的用量要够多，以能把食材全部覆盖为佳，温度也要够热。铺盐时，底下要铺多一点，最好是用深一点的瓦煲。 不管你在哪，在做什么，请永远不要忘记家的温暖和食物的美好。 |
|
|
