原来笋干还能这么吃！真是太美味啦！ 这是一道很家常的料理，相信每个人都吃过，尤其是在逢年过节，更是不可少的佳肴，每次拜拜只要有五花肉，妈妈就会买笋干一同来煮，利用笋干吸收油脂的特性，让这道料理更加美味，五花肉的肥和笋干的涩两者交融，正好恰到好处，和母亲在电话中闲聊，聊到过年吃些什么好料，又让我想起妈妈的味道，人在国外，对家乡的美食，总是无法忘怀，那还包含着对家人的思念，周末上超市，买了笋干回来，决定来道妈妈味的料理。在超市我只买到玉兰笋尾茸，打开包装味道还蛮重的，所以我除了浸泡换水，还烫了两次去掉酸味，再拿来焖煮，五花肉切厚片先爆炒出油，再来爆香辛香料，连笋干也炒过，让辛香料和笋干的味道先融合，再来焖煮，香味会更浓。原来笋干还能这么吃！真是太美味啦！  笋干焖肉 材料: 五花肉600g、笋干2包(340g)、蒜末、葱段、姜末、辣椒(拍一下整支下去煮) 调味料: 蚝油1汤匙、荫油膏2汤匙、米酒4汤匙、冰糖1茶匙、鸡粉2茶匙、胡椒粉1茶匙、水3杯 做法: Step1. 笋丝买回来之后，泡水一小时。 Step2. 入滚水中川烫去掉酸味。(因为觉得味道蛮重的，我烫了两次。)  Step3. 五花肉切厚片，利用干锅排入五花肉片来煎。  Step4. 煎至两面金黄。  Step5. 将煎过的肉片取出，利用锅中的余油来爆香蒜末、姜末、葱段及辣椒。(辣椒拍一下，整支下去煮，只取香味不要太辣，我只买到墨西哥辣椒，个头较大，我对切去籽来用。)  Step6. 下笋干拌炒，把笋干的味道炒出来，也让辛香料和笋干的香味先融合。  Step7. 放入五花肉片及调味料、蚝油及荫油膏先炒出香味。  Step8. 接着加入米酒4T，冰糖1t，鸡粉2t及胡椒粉1t，拌炒均匀。  Step9. 再加入3杯的水煮开，转小火加盖焖煮至汁快收干。  Step10. 煮好后试一下味道，加盐补足不够的味道。(汤汁剩的多久，会影响咸味，够咸就不用再加盐了，喜欢汤汁剩多一点的，如觉得不够咸，再酌量加盐。)  Step11. 煮好后，我觉得上面浮了一层油，我都会用汤匙先捞掉浮油，再盛入盘中，吃起来较清爽。(或者煮到一半就先捞出浮油，再继续煮，我不喜欢吃太油。) 小贴士： **笋干要先泡水洗净，再川烫去掉酸味。 **葱段煮久了，颜色变黑不好看，可在中途就先夹出丢掉。 **味道不要一次放太重，最后再加盐，补足不够的咸味。(汤汁剩的多久，会影响咸味，够咸就不用再加盐了，喜欢汤汁剩多一点的，如觉得不够咸，再酌量加盐。) **煮好后上面浮了一层油，我都会用汤匙先捞掉浮油，再盛入盘中，吃起来较清爽。 |
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