吃不够，打包走 葱油饼日售400份刘凤芝 【注：头条号——东方美食研究院。东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，任何问题请私信！】 葱油饼（5份） 旺销理由 此款主食，乍一看很简单，确实制作也很简单，但是简单中透出的是作者的用心。成品外酥里香，食后令人回味。 原料 河套雪花粉500克，葱花馅100克。 调料 清水350克，色拉油10克。 制作 1.雪花粉加清水和成面团，覆保鲜膜饧发20分钟。2.面团揉好后下85克/个的剂子；案板刷油，将剂子放到案板上，用手摊成长方形。3.用馅尺取葱花馅，均匀地抹在面上；将面横折三次，再竖折三次，用手轻轻压扁，放到电饼铛（约150℃-180℃）烙至金黄色，一面烙好后，再反过来烙制。4.上桌时2个/份，斜切成三角形即可。 葱花馅 葱花100克倒入葱油、芝麻油各5克，加盐4克、味精3克调味即可。 小贴士 河套雪花粉是选用河套优质硬麦制作而成，面筋及蛋白质质量好，面团韧性大，弹性好。雪花粉加工精度高，灰分控制在0.43-0.48%，粉色洁白，粉质细腻，不含任何添加剂，适于制作高档水饺、烧麦、面条、面包及速冻水饺等。 小编品味 为什么这样一款主食会如此畅销呢？通过品尝，我发现这款葱油饼看着普通，但是入口后有一种家的味道。它没有过多调味品的添加，只有实实在在的原料本身的香味，外酥里香。我想，食客们也一定是被这种葱油饼的原滋原味所打动。 木糖入馅 发面小糖饼 旺销理由 这款面食最大的特点在于馅心，刘师傅根据现代人糖尿病较多、很多女士喜吃甜食但又怕胖的特点，将传统的白糖馅心改良成木糖馅心，不仅保持了原有风味，而且更加营养健康。 原料 面粉500克，木糖馅200克。 调料 酵母、泡打粉各5克，白糖50克，色拉油30克，水250克。 制作 1.将面粉、酵母、泡打粉、白糖混匀，加水和成面团，加油和匀揉好，饧发。2.发好的面团下剂（约40克/个），包入馅10克，入饼铛烙至两面金黄即可。 木糖馅 将木糖500克、炒熟的芝麻100克、熟面粉250克拌匀即可。 小贴士 木糖没有能量值，在食品、饮料中作为无热量甜味剂，适用于肥胖及糖尿病患者，不被消化吸收。而且木糖与食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，能体现出很好的保健效果。 小编品味 发面饼本身就软，和面时色拉油的加入让它更松软适口，入饼铛烙制后外酥里软，味道香甜无比。
粗粮玉米巧搭配 风味糊饼 旺销理由 现在的食客虽然知道粗粮对人体有益，但碍于粗粮制作的食物多不怎么可口，所以一般摄入不多。刘师傅为了改变人们对粗粮的印象，一改传统，将韭菜和鸡蛋馅挂在面饼外，香气十足，颜色鲜亮，让人食欲大增，入口外软内脆。 原料 中粗玉米面100克，鸡蛋液70克，韭菜100克。 调料 盐4克，味精、鸡粉各2克，色拉油20克。 制作 1.净锅入油10克，烧至五成热时，下入鸡蛋50克炒熟，切碎；韭菜切末，加入炒好的鸡蛋，加盐、味精、鸡粉、色拉油10克拌匀。2.将玉米面加鸡蛋20克，拌匀，加水（约80克）和成糊，入饼铛烙至快成熟。3.将韭菜馅摊放到即将成熟的玉米糊上，加盖焖制3分钟，开盖，利用余温加热成熟即可。 小编品味 由于馅是放在外面的，加热后香气十分浓郁，玉米面经过电饼铛烙制十分爽脆，加入韭菜后，使得成品外软内脆，十分可口。
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