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这款肉包子 不添加泡打粉 不仅容易成功 而且相当好吃 像海绵一样的有弹性 馅料技巧一定要学起来 中筋面粉1/2杯 约75克All purpose flour 1/2 cup 糖 1/2茶匙(Sugar 1/2 teaspoon) 干酵母1/2茶匙(Dry yeast 1/2 teaspoon) 40C 温水 120毫升(40C warm water 120ml) 低筋面粉1/2杯（或1/4杯中筋粉 1/4杯澄粉） (Cake flour 1/2 cup) (or 1/4 cup for all purpose flour 1/4 cup wheat starch) 五花肉 120克(Pork belly 120g) 葱花 50克(Green onion 50g) 酱油 1茶匙(Soy sauce 1 teaspoon) 老抽 1/4茶匙(Dark soy sauce 1/4 tsp) 白胡椒粉 1/4茶匙(White pepper 1/4 teaspoon) 料酒 1/2茶匙(Cooking wine 1/2 teaspoon) 盐 1/2茶匙(Salt 1/2 teaspoon) 糖 1茶匙(Sugar 1 teaspoon) 辣椒粉 1/4茶匙(Chili powder 1/4 teaspoon) 麻油 1/4茶匙(Sesame oil 1/4 teaspoon) 面粉、酵母、水等材料混合 搅成面糊 放到温暖处发酵 约40分钟 五花肉 切厚片 滚水焯1分钟，加盖焖10-15分钟。 一半切碎末 一半切丁 与葱花 及调味料拌好 面糊发到2倍大 （许多气泡出现） 往发好的面糊里加 低筋粉 搅成面团（比较软） 板上撒粉开始揉面（揉面技巧请观看下面视频） 分成6份 擀包子皮。 包子胚摆入蒸笼 ， 锅里准备40-50摄氏度左右温水 放上蒸笼让包子第二次发酵 约30分钟 中高火蒸10分钟 中间不开盖 蒸好5分钟后开盖 |
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