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这个小方卷面包看起来软软的、萌萌的，似乎一眼就能看穿它的美味，好想用手捏一下。面包里加入了南瓜，南瓜营养丰富，口感清甜。用南瓜做的小面包更是口感香甜绵软，既养眼又美味！ 这个小面包萌到你了吗？ 黄金南瓜小方卷  用料 高筋面粉（波兰种） 50g 清水（波兰种） 50g 酵母（波兰种） 1g 高筋面粉 260g 南瓜泥 120g 盐 3g 白糖 30g 牛奶 25g 全蛋液 35g 酵母 3g 黄油 20g 制作过程 step1：波兰种材料混合均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵或室温发酵，发酵至表面有好多气泡状态，撕开表面内部会有好大的蜂窝网状组织，即波兰种发酵完成。  step2：南瓜蒸熟后取120克捣成泥，晾至温凉后依次加入白糖、盐、全蛋液、牛奶搅拌均匀。  step3：最后加入酵母搅拌均匀，静置五分钟。  step4：然后将南瓜液体倒入面粉中，先拌成絮状（高筋面粉和奶粉先称好混合。）  step5：再加入波兰种酵头，开始揉面。  step6：揉面至出现粗膜状态后，再加入室温软化黄油继续揉面。  step7：揉面至完全扩展阶段后，即揉面完成。  step8：揉好的面团放入大碗中盖上保鲜膜进行室温发酵。  step9：面团发酵至2倍大，手指戳洞不回缩、不塌陷，即发面完成。  step10：把发酵好的面团取出挤压排气，然后分成均匀的12个小剂子，滚圆盖保鲜膜静置10~15分钟。  step11：面团静置好后，取一份小面团先搓成圆柱状。 step12：然后用擀面杖擀成方一点的椭圆形。 step13：再把两边向中间对折。 step14：再用擀面杖把面皮擀长，注意不要擀太宽，宽度比模具宽度稍微短一点即可。 step15：然后从两端开始向内卷。 step16：一直卷到中心位置靠紧。 step17：卷好后，卷口朝下放入方形模具中，再依次卷完剩下的小面团，然后放入烤箱中发酵（烤盘下面放一碗热水，可以增加湿度和温度）。 step18：发酵至中途时把模具取出来，用锋利的刀片在表面画上十字，注意割口深度要适中，割完后再放入烤箱中继续完成发酵。 step19：发酵至八分满模时取出来，再筛上一层高筋面粉，然后放入预热好的烤箱，中层上下火180度烤约15~18分钟即可（注意上色满意后要及时加盖锡纸）。 小贴士： 1、波兰种酵头发酵看状态不是看时间，可以选择室温发酵，也可以选择冰箱冷藏发酵。 2、因不同面粉吸水性不同，再加上不同种类的南瓜含水量也会不同，液体量自己酌情灵活调整。 3、小方包上色很快，注意不要长时间离开烤箱，然后看上色情况及时加盖锡纸。 |
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