 花甲 在广东花蛤又称为花甲，其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”。广东人算是非常喜欢花甲，基本大排档吃饭都会点这一道菜。 花甲又叫蛤蜊，花甲有滋阴润燥，利尿消肿的功效。花甲的营养价值是高蛋白，高微量元素，高铁，高钙，少脂肪。 它的营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病；花甲具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。  说起花甲的N种做法，姜葱炒花甲、花甲蒸水蛋、花甲冬瓜汤、花甲煲鸡等备受资深食客喜爱，今天广烹小编就和各位分享下，怎么烹制花甲，能让大家吃得“lam lam脷”~ 花甲 爆炒  爆炒花甲是一道快手小炒，在广东上至星级酒店，下至街边排档，都能点到这道菜，可想而知这道菜有多美味。 虽然都是爆炒，但是炒的花样可以变换无穷，可用金不换、豉汁、黑椒、紫苏、XO酱甚至韭菜花来炒。  用料：花甲500g、香菜少许、食用油、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋 做法： 1.花甲洗净备用，生姜、蒜切末，辣椒切段备用。 2.锅内烧开水，将花甲倒入至壳张开，捞起冷水冲净白色泡沫和沙子。 3.锅内倒油烧开，姜、蒜、辣椒放入锅内爆香后将花甲倒入翻炒，放少许花椒。 4.最后放适量盐、醋、香菜翻炒几下点微量水即可出锅。 花甲蒸蛋 花甲和鸡蛋，两种非常普通的食材， 用煮花甲的汤水来蒸鸡蛋， 却组成了特别鲜美的一道家常菜。 花甲也可换成其它的贝类， 做出来的效果一样鲜美。 用料：花甲200克、生抽适量、芝麻油适量、姜片几片 做法步骤：  将花甲吐沙洗净后开水煮熟备用 2 将鸡蛋加入少许盐搅拌成蛋液，用筛子过滤蛋液去除杂质 3 另一碗内涂抹一层油，将花甲摆放好，再将蛋液倒入，花甲留出一部分在外面 4 锅中加水，将碗上覆盖一层保鲜膜后放入锅中蒸煮，火候不宜过大，大约8-10分钟即可 5 将调好的香油和生抽淋在蒸好的蛋上，左右轻轻摇摆使其均匀，再将切好的香菜和葱花撒上，加入少许胡椒粉即可 冬瓜滚花甲汤 新鲜花甲500克 冬瓜500克 葱2根 香菜1棵 姜数片 清水4-5碗 盐适量  做法 1.冬瓜去皮去瓤，切薄片； 2.花甲冲净；烧开一锅水，放花甲氽水20秒捞起，利于吐沙； 3.葱洗净，切成丝； 4.将清水倒入宽口锅，煮沸，放油、姜片和冬瓜煮开，转小火煮10分钟； 5.倒入花甲，再煮2、3分钟，放麻油、葱花和盐调味即可食用。 花甲粥 冷冻蛋炒饭1包 花甲12颗 高汤5杯 姜丝1大匙 葱花适量 盐1又1/2大匙 糖2小匙 香油1小匙  做法 1.将所有材料准备好，冷冻蛋炒饭备用。 2.将高汤5杯煮沸，放入冷冻蛋炒饭，熬煮成粥状，约需15分钟。 3.放入盐、糖及花甲、姜丝一起煮至花甲壳全开，即可熄火，再放入葱花、香油，即可盛入碗中食用。  是不是看到流口水？ 明天不如自己下厨， 烹制一道美味花甲， 犒劳自己和家人！ 广州烹饪协会专注于粤菜美食。 |
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