花生贡鱼干

●花生贡鱼干

流程 贡鱼干炸制→调酱→入贡鱼干、花生米→翻炒出锅

做法 1.将千岛湖贡鱼干（市场有售）250克入六成热的色拉油中炸熟，捞出控油。2.锅留底油，烧至六成热，入蒜米、姜米、香葱花各50克，干红椒30克炒香，入湖羊酱油、李锦记蒜蓉辣酱各30克，李锦记财神蚝油50克，美极鲜味汁20克，辣油25克，盐5克，白糖100克，味精10克炒香，入清水300克，大火烧开，改小火烧10分钟收汁，入炸酥的花生米500克，千岛湖贡鱼干翻炒2分钟，使花生表面挂满汤汁，翻炒的同时淋入辣油5克，出锅装盘即可。

●香辣五花肉

流程 切肉片腌制→入冰箱冷藏→促油→炒制→成菜

做法 1.将去皮五花肉350克改刀成20×8×2厘米的大块，放在冷库里冻硬取出放在切片机上，切成0.3厘米厚的片备用。2.取炒锅入色拉油10克烧至五成热，入海鲜酱5克、排骨酱5克、叉烧酱5克、柱侯酱5克、南卤汁7克、红曲米粉2克、味精2克、胡椒粉1克、鸡精粉3克，用手勺搅匀，调好口味和色泽，倒在切成片的五花肉上，用手抓匀，放在保鲜冰箱内腌制5-8小时。3.炒锅放油1500克烧至六成热，倒入五花肉、用手勺把肉打散，促油10秒钟，倒出沥净油。4.锅内放油15克，下香葱丁5克、蒜片5克、干辣椒丁3克煸炒出香味，入五花肉片、孜然粉3克、香菜段10克炒匀，倒在铺有生菜的竹筐里，撒上熟芝麻5克，带蒸好的单饼上桌即可。

关键 此菜品可以大批量腌制冷冻，客人点菜时可直接取出烹制，快速出菜。

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