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包子是我国最常见的面点早餐，我国各地均有制作；规格上小包、中包、大包；制作中 既要使面皮发酵充分，又要在长时间的加工过程中控制好面团的发酵程度，且成形操作速度要快，皮馅搭配比例适度。 一、原料配比： （一）面团 中筋面粉 500g 干酵母5 g 白糖20 g 泡打粉5 g 清水280g 化猪油20g （二）馅心原料 猪绞肉500g、葱花120 g、清水120 g、食盐10 g、味精5 g、胡椒粉3 g、酱油15 g、料酒10g、芝麻油20g 二、操作程序 （一）面团调制：皮坯原料按照配方称量好，干酵母先用清水稀释，面粉置于案板上，用手刨成“凹”字形，周围撒上白糖、泡打粉，面塘内加入酵母水、清水、猪油，然后调团、揉面，将面团揉匀揉透，达到弹韧性适中、有较好延展性的效果，盖上湿毛巾静置，进行第一次醒发。 （二）馅心制作：把猪绞肉放入盆中，加食盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油，用手搅拌均匀后，分次加入少许清水，搅至肉茸粘稠加入香油、葱花，即成膏状馅心。 （三）成形：在案板撒上少许干面粉，将醒好的面团轻轻搓条，摘成约15克大小的剂子，用擀面棍擀成中间厚边缘薄直径200px的圆皮，用馅挑放入约15克馅心，用手提捏成收口的细褶纹小包子，放入蒸笼内，蒸笼加盖，进行第二次醒发。 （四）熟制：蒸锅提前加好水烧开，将第二次醒发好的生坯上笼蒸约10分钟，检验成熟后，出笼即成。 |
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