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正定八大碗有什么特点?

2018-04-30  旭日东升u...

提起河北省正定县的“八大碗”,相信去过的朋友都记忆犹新,回味无穷。据传是常山赵子龙打胜仗后,常用四大碗肉菜和四碗素菜犒劳将士。后来,跟随赵子龙的厨师与一些将士,退役返乡将赵将军的这种做法带回正定老家不断改进并传扬开来。又因当地对“八”这个非常喜欢崇尚,认为它代表着吉利喜庆,从而逐渐演变成了八个碗的菜肴,这种四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代时被定型为“八大碗”,并广泛流传。随着时代的发展,和当地人们生活水平的提高,八大碗这种特色菜肴也随之升级,并且味道越来越好。 正定的八大碗主要包括:四荤、四素。四荤以猪肉为主,四碗肉的原材料分别精选新鲜的前肩肉、中肋肉、后臀肩肉、肘子肉,做好的肉名字分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般精选萝卜、海带、粉条、豆腐为主。八大碗不仅选料新鲜、精良,做工更是特别讲究。先是将选好的猪肉煮熟,而后趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜,再放进油锅中炸,直到肉皮成为黄红色出锅。待肉冷却后,将肉切成四面见线,方方正正、长短协调,薄厚一致的肉片、肉块。再按照切块的不同分别装碗。素菜切时讲究识菜下刀,错落有致,宽窄有矩。制做时先是不放佐料用大火蒸两个小时后,将切好的肉中的油蒸出来,接着用文火再蒸一小时,到时间后再将蒸出的油倒掉,在吃之前将多种佐料熬成的汤加入碗中,再蒸一至两个小时。在蒸肉的同时,可以炖素菜,素碗的素菜直接从锅中盛到碗里就行。热气腾腾的八大碗还未端上餐桌,就已经香飘四溢了。制做好的四碗肉,看似肥腻,却没有腥味,并且入口即化,瘦肉的美味唇齿留香。素碗中的菜,味道醇美,鲜香扑鼻。正定八大碗的特点是荤菜不腻,素菜不淡,搭配馒头、米饭,吃起来食欲大开、满口留香。


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