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主料辅料 仔鸡 1 只⋯⋯1250 克 川盐⋯⋯⋯⋯⋯8 克 胡萝卜⋯⋯⋯500 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克 白萝卜⋯⋯⋯500 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯50 克 莴笋⋯⋯⋯⋯500 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯10 克 葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克 鸡化油⋯⋯⋯⋯15 克 姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯5 克 奶汤⋯⋯⋯⋯500 克 烹制方法 1.将净仔鸡用川盐 5 克、绍酒、姜（拍破）、葱码味后，置蒸碗中，上笼蒸 。 2.将红萝卜、白萝卜、莴笋去皮削成圆形各 12 个入锅与奶汤同烧。 3.待红，白萝卜、莴笋烧肥后，把鸡盛盘中，炒锅中下入奶汤，加川盐，味精、湿淀粉收浓芡汁，淋入鸡化油，浇在鸡身上即成。 工艺关键 1.时蔬必须用三种，喻意“三元”，祝愿吉样，为初一年宴上不可缺的大菜。 2.勾二流芡，注意淀粉充分糊化，使之明汁亮芡。 风味特点 四川人把每年的旧历正月初一称为“三元，”因为这一天是岁之元、月之元、时之元，喻开年大古大利，是吉祥的象征。“三元白汁鸡”是用三种不同颜色的时鲜蔬菜加工成圆形，象征三元，以之与肥嫩的仔鸡同烹而成。 鸡肉肥软，色泽协调，清鲜味美，富有营养。喻意食客吉祥，诸事如意。 |
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