葱香肉饼的做法

葱香肉饼特点：鲜香软嫩

葱香肉饼是日常饮食中经常出现在饭桌上的一道风景，它经面点师傅巧夺天工的手夹馅对折包好，小火煎双面成金黄色而成。端的是鲜香酥软，劲道滑韧。

• 葱香肉饼

• 主要食材

• 小麦面粉，五花肉，葱

• 口 味

• 鲜香软嫩，香味扑鼻

• 调 料

• 食盐，姜，料酒等

目录

1. 1 做法一

2. ▪ 材料

3. ▪ 调料

4. ▪ 制作肉馅

5. ▪ 制作肉饼

1. ▪ 小贴士

2. 2 做法二

3. ▪ 用料

4. ▪ 辅料

5. ▪ 葱香肉饼的做法

1. ▪ 烹饪技巧

2. 3 做法三

3. ▪ 所需食材/厨具

4. ▪ 制作步骤

做法一

材料

小麦面粉：200克；五花肉：200克

调料

食盐少许姜1小块料酒10毫升生抽15毫升老抽10毫升蚝油10毫升香油15毫升水120毫升大葱1根白糖2克胡椒粉适量

制作肉馅

1.五花肉去皮切成细碎的丁状，大葱切丁，姜剁碎备用。

2.把肉丁放入碗中，调入料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、胡椒粉和盐搅拌均匀腌制15分钟，再放入切好的大葱和姜末，淋入香油搅拌均匀。

制作肉饼

1.面粉倒入大碗中，加入清水搅拌，再用手揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟。

2.将面团取出分割成2份，取1份擀成长方形的面皮，把肉馅均匀的铺一层在上面，顶端留出1/4的空白，左右也各留少许空白。用手提起下端的面皮连着肉馅，往中间折一次，然后台起面皮继续往中间折一次，再把空白的面皮折回来包好，最后把两侧的空白面皮捏紧封口。

3.平底锅倒入少许油，放入面饼，用小火煎双面成金黄色即可。

小贴士

和面时一定要多揉几遍，揉的越光滑越好，这样做出的饼比较劲道滑韧

做法二

用料

• 面粉200克

• 猪肉150克

辅料

• 植物油1汤匙

• 食盐1/2茶匙

• 细香葱1把

• 姜1小块

• 蚝油1/2茶匙

• 白胡椒粉1/4茶匙

• 芝麻油1/4茶匙

• 生抽1/2茶匙

• 生粉1茶匙

• 开水约100毫升

葱香肉饼的做法

1.称好面粉，加入少许盐

2.边加入开水边用筷子搅，直到面粉全部成小颗粒状

3.手上沾些冷水把面和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜让面团松弛20分钟左右

4.把猪肉绞碎，加入葱花和姜末。再加入适量蚝油、芝麻油、生抽、胡椒粉和生粉搅匀备用

5.把醒好的面团再次揉匀，用擀面杖摊成长方型的薄皮，用刀划成宽约6厘米的长条

6.在长条上铺上肉馅，边缘留少许空位

7.从一端卷起，卷好后两头捏紧

8.再竖起用手压成饼状

9.不粘锅烧热，放少许油，把饼下锅小火煎，煎的时候可以拿起锅的把手晃动，让饼受热和上色均匀

10.一面煎至金黄后煎另外一面，把饼两面煎至金黄即可

烹饪技巧

1.这个方子我做了6个肉饼，肉饼要现吃现做才好吃，所以一次不要做的太多了；

2.如果怕不熟的话可以在中途喷少许水在锅底，然后盖上盖子焖一下，最后再开盖把皮煎脆就行了。[2]

做法三

所需食材/厨具

主料

• 肉糜（适量）

• 面粉（适量）

调料

• 香葱（适量）

• 盐（适量 根据个人口味）

• 鸡精（适量 根据个人口味）

• 生抽（适量 根据个人口味）

• 酱油（适量 根据个人口味）

• 料酒（适量）

• 麻油（适量）

• 老抽（适量）

厨具

• 平底锅

制作步骤

1.面粉倒入碗中，温水调开，和成光净面团，盖上湿布，醒十分钟。

2.肉糜中放入，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，麻油，搅拌均匀。

3.将和好的面团分成两份。

4.取一份擀薄

5.抹上调好的肉糜，撒上香葱末，并尽量涂匀

6.上边切两条，下边切两条，中间不要切通。

7.上边往下边折

8.下边往上边折。

9.再往右边折。

10.再和之前的一样折，上边往下边这折，下边往上边折。

11.折好后，在擀薄一些。

12.锅里少放些油，把饼放入锅中，中火，煎至金黄色，再翻一面。

13.切块。美味，香喷喷的饼，就可以开吃喽！

• 参考资料