巴蜀名菜：酱香子姜

酱香子姜

主料辅料

子姜⋯⋯⋯⋯500 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯7 克

甜面酱⋯⋯⋯⋯25 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯10 克

味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克

麻油⋯⋯⋯⋯⋯20 克

烹制方法

1.将子姜清洗干净，刮去姜表皮，用刀拍破，放入盆内加盐 5 克拌匀，腌渍半小时。

2，将腌好的子姜，清洗一下沥去水分，放在洁净的布上稍搓，沾去多余的水分。

3.将葱老叶剥去。去掉根须，清洗干净，切成马耳葱待用。

4.净锅置火上，注入麻油，烧至四成热时，下人甜面酱煽出酱香味，起锅盛入碗中，加入味精。精盐、白糖调均匀，将酱汁倒入子姜中，拌均匀，装人盘中加入切好的葱，即可食之。

工艺关键

1.姜必须选用无明显纤维的嫩姜为佳。

2.姜腌的时间，不可少于半小时，多腌一会可以，这样就可减少姜的辛辣味。

风味特点

1.酱香浓郁，微辛回甜，脆嫩适口。

2.子姜还有发表散寒、健脾开胃、化痰行水之功。