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料烧鸭 始创于南京夫子庙附近华乐园菜馆的料烧鸭，是南京清真菜中一道风味独特的名菜。选用肥烤鸭最鲜嫩部位的下脯、小腹软裆及腿肉，片成片，辅以香菇、冬笋等配料烹制而成。其特点为色泽红润光亮，鸭油香味浓郁，甜中带酸，回味久长。 料烧鸭 【原料】 主料：烤鸭肉 200 克。 配料：冬笋 100 克，香菇 25 克。 调料：精盐 1 克，酱油 10 克，白糖 12 克，香醋 10 克，味精 2 克，水淀粉 10 克，鸡清汤 50 克，熟鸭油 15 克，花生油 250 克（约耗 30 克）。 料烧鸭 【制法】 1.将烤鸭肉顺丝批成长约 3.5 厘米、宽约 2 厘米、厚约 0.4 厘米的薄片。冬笋、香菇均切成较小的片。 2.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热时，放入冬笋、香菇过油，然后出锅沥油。原锅置旺火上，放入笋片、香菇，加精盐、白糖、味精、酱油、鸡汤，烧沸，放入鸭片，颠翻几次，加香醋，用水淀粉勾芡，淋入熟鸭油翻锅装盘即成。 |
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