孜然焦骨头的做法

简介

骨头上仅存的些许肉糜便是这道菜的精髓所在，细嚼慢啃间，享受着属于自己的那份悠闲与自得。此时万不可缺了美酒的作陪，不仅啃出了肉，同样也啃出了情趣来。热量标注：此菜热量为396千卡／人

材料

烤鸭架1只，干淀粉80g，盐、辣椒粉各1茶匙5g，孜然粉2茶匙10g，蒜3瓣，大葱 1段约10g，绍兴黄酒、酱油各1汤匙15ml，油500ml（实耗20ml）

做法

1、将烤鸭架用刀剁成5cm长的段。蒜剁碎。大葱切成斜丝。

2、在鸭架段中调入酱油和绍酒，混合均匀后腌制15分钟。

3、将鸭架段上均匀地沾上一层干淀粉。

4、中火烧热炒锅中的油，待烧至七成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有明显的热气升腾），将鸭架段放入，用油炸至稍稍上色，骨肉焦香，再捞出沥干油分待用。

5、锅中留底油，烧热后放入大葱斜丝和蒜碎爆香，随后放入炸好的鸭架段翻炒

片刻。

6、最后在锅中调入孜然粉、辣椒粉和盐，大火拌炒均匀即可。

小诀窍

1、在餐馆中吃完烤鸭，可将余下的烤鸭架带回家，除了用来熬汤，还可以烹制成这样的孜然焦骨头，吃肉在于其次，啃食骨头的乐趣却是无穷的。

2、还可以用集贸市场中购得的生鸡骨架代替烤鸭架来烹调这道菜。