巴蜀名菜：青椒皮蛋

青椒皮蛋

主料辅料

青辣椒⋯⋯⋯100 克 红油⋯⋯⋯⋯⋯10 克

精盐⋯⋯⋯⋯⋯2 克 皮蛋⋯⋯⋯⋯⋯3 个

醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯2 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯15 克

味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯1 克

椒油⋯⋯⋯⋯⋯2 克

烹制方法

1.将皮蛋剥皮，每个用刀切成 6 块大小相等的瓜块形，放人盘中待用。

2.青辣椒洗净去蒂，取竹签串起用暗火烧熟，剁细装碗内。

3.将精盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、椒油放碗内与剁细的青辣椒

一同搅拌均匀待用。

4.将盘中的皮蛋码放成大的花状，将兑好的汁浇在上面即可食之。

工艺关键

1.烧青辣椒时，不能用明火，否则易糊，影响口味。

2.浇汁时，味汁淋入要适量。

风味特点

皮蛋润腻，烤椒喷香，咸鲜适口，略带微辣，酒饭均宜。