怎样卤肉才能卤入味？

答：先做好卤汁，待卤汁冷却后，将新鲜肉洗净开水抄一下，放入冷却后的卤汁内淹一昼夜，淹时将肉用铁杄插入梅花孔，在肉里插不要透皮。次日冷卤汁连肉在火上大火烧开，小烧慢烧三十分钟至一小时。随时撑握肉熟程度，用竹筷插入稍轻松感即可！拿下火放在案板上淹四小时，卤汁冷后卤肉即可食用！注意：锅内煮肉时，需在肉下放入竹筷，以免肉烧糊！