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武夷山今年的茶季，像极红楼梦里的林妹妹，动不动就哭个稀里哗啦，碰到这种天气除了陪哭之外，好像也没有什么特别好的办法。 但是雨下的多了勤劳勇敢的劳动人民还是会学着哭着面对明天，到底武夷山的茶人为什么那么讨厌下雨天，下雨天又到底能不能出好茶，Y老师这就来好好的和你说一说。 雨天会大大增加采青的难度 要知道，采青是件技术活，不仅需要棒棒的手活，还要百分百的专注。 而雨天会使得原本陡峭的山坡更为湿滑，采茶工人既要做好要手上的动作，还要注意站稳脚跟，采青的难度系数咻咻地往上升啊。昨天Y老师在采鬼洞红孩儿的时候就摔了好几个跟头。 雨天对茶青的品质有较大影响 雨水对茶青品质的影响主要体现在两方面。 一方面雨水青就像泡过水的牛肉，含水量大了，内含物质就被稀释了，后期的走水过程自然就增加了难度，时间也会拉的更长。 另一方面，雨水青在运输过程中容易造成茶青表面的损伤，而且雨水会将茶青互相粘结在一起，容易造成茶青温度什高产生闷味。 知道了这一点，有经验的茶师在对待雨水青的时候就会装的尽量宽松点，避免对茶青造成额外的伤害。 · 雨天对茶青的品质有较大影响
雨水青就不要指望能日光萎凋了，只能在室内利用萎凋槽或综合做青机进行加温萎凋。而萎凋方式的不同会影响到茶叶的内含物质。 日光萎凋的茶叶中的多酚类化合物和果胶损失得较多，但是糖损失得较少，而且氨基氮会大幅度上升。而加温萎凋的茶叶中的多酚类化合物损失得少，果胶却大幅增加，糖损失得很大，氨基氮增加幅度也不如日光萎凋的。 果胶主要影响茶汤的稠厚度，而氨基酸影响的是茶汤的鲜爽度，所以从这个角度说，有些茶师在雨天做一些老丛，也是有一定道理的，雨天对于岩茶制作的另一挑战就是雨天的温度和适度对于岩茶后续的发酵都是不适合的额，所以通常雨天做青，师傅都会在做青间里升一个炭炉来提高青间的温度。 说了这么多下雨的不好，肯定有童鞋想问辣为啥不等到晴天来采呢？ Y老师就喜欢你这种不知好歹的童鞋了，有一句话送给你，再不疯狂我们就老了。 茶也一样，如果等个一两天雨天还行，如果想今年这样天气预报一整个月都是湿哒哒的天气，该采的就得采了，不过雨天也不是绝对出不了好茶，问题都摆在哪儿了，能解决的就是大师傅了，所以做雨水青也是对一个做茶师傅功力的终极考验了。最好还要特别特别告诉大家的就是茶叶是个看天吃饭的行业，这个天绝对不是单指采茶的这几天，生长季节对茶叶内质的影响也是至关重要的。 好了，今天的岩茶小科普就到这里，留言区里告诉Y老师，你喝过的雨水青到底是个什么味。 - E N D - 另外，关于任何需求 请找性感撩人的学习委员 |
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