 在做面包蛋糕的时候 我们难免会出现一些BUG（问题） 面包蛋糕没烤熟就真的只能扔掉吗？ 淡奶油/蛋白打成豆腐渣就无能为力了？ 难道只能眼睁睁捂着心忍痛扔掉材料？ 那原材料和成品可都是钱啊！  然！而！事！实！上！ 不是所有步骤出错后就无力回天 那么烘焙时步骤出错后 你都是怎么解决的呢？ 01 Q：黄油忘记提前拿出来软化，用微波炉加热后变成液态怎么办？ A： 黄油融化后也能重新凝固！将融化的黄油放回冰箱冷藏几分钟，等黄油重新凝固后，再拿出来回温软化即可。如果还是要用微波炉加快黄油软化速度，建议缩短每次加热时间，每叮几秒就停下来观察一下黄油的状态，直到软化到适当程度。  02 Q：本来想延长奶油奶酪的保质期就放在冰箱冷冻层，却使奶油奶酪产生颗粒状要怎么挽救？ A：如果奶油奶酪已经过期发霉、变色发臭就赶紧丢掉吧！如果气味、口味都没有变化，只是变得粗糙有颗粒，则可以将奶油奶酪隔水加热搅打恢复至顺滑状态，就可以继续使用啦！但为了保证口感，冷冻后的奶油奶酪只建议用在烘烤过的甜品哦！  03 Q：淡奶油怎么都打发不起来？怎么办？急！在线等！ A：打发前一定要确保淡奶油储存在2-8°C的冰箱内冷藏12个小时以上。如果是在常温放置过长时间导致淡奶油打发不起来，可以重新放回冰箱冷藏1-2小时，并隔冰水打发。如果是因为淡奶油冷冻保存而破坏了其稳定性而无法打发，则可以考虑将淡奶油用来做蛋挞或其它产品。   1.淡奶油选择乳脂含量高的，乳脂含量越高，越容易打发。 2.淡奶油打发要确保容器内无水，可将容器和打蛋头提前冷藏，容器也可隔冰水打发。 3.天然动物奶油相比植物奶油具有不稳定性，所以一定要控制好温度，防止温度过高或打发过度导致油水分离。 淡奶油打发技巧 04 Q：淡奶油一不留神就打发过头了怎么补救？打成了豆腐渣还能用吗？ A：淡奶油打发在不同阶段的不同状态适用于不同的产品。打发到6分发（淡奶油变浓稠，出现纹理）时，适合做提拉米苏、慕斯蛋糕等。如果打发过头，建议干脆继续打发到淡奶油出现小尖角，用来制作裱花或抹面等。而继续打发的淡奶油则会出现油水分离，成豆腐渣状，这时候有两种方式： ①可以加如适量的全脂奶粉，用手动打蛋器搅拌一下就能恢复到正常状态。 ps.这种奶油建议做慕斯、冰淇淋，但不建议抹面或裱花哦~ ②将淡奶油继续打到油水彻底分离，这种情况下会得到黄油和酪乳两种物质，再用来做其它产品也是相当不错滴~  05 Q：分离蛋白和蛋黄时，蛋白里不小心倒入了一点蛋黄还能用吗？ A：掺了蛋黄的蛋白，会大大影响蛋白霜的稳定性，打发起来效果和膨胀程度都会受到影响，所以还是建议换个干净的打蛋盆重新再来，或者用全蛋法打发做成其它产品嗷~  06 Q：蛋白打发过度还能补救吗？ A：打发蛋白就像打发淡奶油一样，不同阶段的不同状态适用于不同的产品，而打发蛋白打发的过程是不可逆的。蛋白霜有湿性发泡和干性发泡两个状态，如果超过干性发泡打发过头，那就真的只能狠心扔掉，不哭不哭，我们重头再来！  07 Q：想做甘纳许，煮好的奶油直接倒入巧克力里，巧克力油水分离了怎么办？ A：如果奶油温度太高，巧克力会产生油水分离，如果想要补救，可以用均质机将巧克力奶油均质一下即可。  08 Q：烤箱忘记提前预热就把东西放进去了，会有影响吗？ A：我非常肯定地送你一句话：会！提前预热烤箱是为了烘烤食物时，材料不因缓慢的升温而影响食物的成品质量，使食物受热均匀并达到更好的口感。如果没有提前预热烤箱，就只能牺牲口感，出炉后的产品会造成失水严重、表皮干裂等问题，好好吸取教训。  09 Q：兴致勃勃从烤箱拿出蛋糕面包，才发现没烤熟怎么办？ A：若是没烤熟的蛋糕：①刚出炉的时候立即放回烤箱原温延长烘烤时间。②出炉一段时间的蛋糕表面温度已经下降但内部温度依旧很高，则要适当调低温度或表面盖上锡纸进行二次烘烤。③完全冷却的蛋糕，无论怎么补救都会影响成型和口感，建议直接用锅蒸熟即可。 若是没烤熟的面包，出炉后表面水分会挥发，可以把烤箱温度调低后延长烘烤时间，切记要翻转面包使其受热均匀。或者可以切开后加些其它酱料二次加工烘烤成新的产品。 很多时候我们没办法做到100%的成功 但每次烘焙过程中的NG和失败 就是下一次尝试的垫脚石 不出点意外又怎么知道自己错在哪呢？ 不哭！在哪里NG我们就从哪里再来！ |
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